【きょうの料理】かぶの鶏そぼろ煮の作り方。有元葉子さんの「わたしの春野菜レシピ」。

きょうの料理

2024.04.02

2024年4月2日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、有元葉子さんの「かぶの鶏そぼろ煮」の作り方をご紹介します。

春野菜の持ち味をいかしたシンプル料理を特集する2日間「わたしの春野菜レシピ」。2日目は料理研究家の有元葉子さんから春が来ると必ずつくっているという香りや歯ごたえを楽しむ3品を教わります。

かぶの淡い味に合わせてそぼろはやさしい味付けにします。かぶとそぼろがからむ程度にゆるくとろみをつけると、しっとりまとまり食べやすくなります。
材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

かぶの鶏そぼろ煮の作り方

かぶは葉を切り落として皮をむき、四～六つ割りにする。軸は適量を食べやすい長さに切る。
残ったかぶの葉先はスープやみそ汁に。
鍋にひき肉、しょうが、［A］を入れ、4～5本分の菜箸でかき混ぜる。よくほぐれたら中火にかけ、混ぜながら炒め煮にする。ひき肉に火が通ったら、味をみて足りなければしょうゆ（少々）を足す。
（2）にかぶを加え、水分が少ないようなら水（大さじ1）を加える。落としぶたをして弱めの中火にし、かぶに竹串がスッと通るようになるまで1分間ほど煮る。
かぶの軸を加えて落としぶたをし、1分間ほど煮る。片栗粉（大さじ1）を同量の水で溶き、少量ずつ加えながら混ぜ、軽くとろみをつけたら完成！