【きょうの料理】鶏肉と野菜の煮込みの作り方。鈴木弥平シェフのON&OFFごはん

きょうの料理

2025.03.17

2025年3月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、鈴木弥平さんの緑の万能ソースをかけた「鶏肉と野菜の煮込み」の作り方をご紹介します。

家庭でできるプロの味を取り上げる「シェフのON&OFFごはん」。今回は、初登場のピアットスズキオーナーシェフの鈴木弥平さんが、春の訪れを感じる旬の食材を生かしたパスタと万能ソースを伝授してくれます。

主役は「春キャベツのアーリオ・オーリオパスタ」。にんにくとオリーブオイルの香りに、甘みのある春キャベツが絶妙にマッチ！仕上げにふる「いりパン粉」が香ばしさと食感のアクセントに。さらに、イタリアの「もったいない精神」から生まれた「緑の万能ソース」もご紹介。堅くなったパンを活用し、肉や野菜、サンドイッチにもぴったりな爽やかな味わいを楽しめます！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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鶏肉と野菜の煮込みの作り方

鶏肉と野菜の煮込みの作り方

材料（2〜3人分）

鶏むね肉：1枚（250g）
たまねぎ：1個（200g）
にんじん：1本（150g）
セロリの軸：2本分（150ｇ）
ローリエ：3枚
黒こしょう（粒/あれば）：20粒
緑の万能ソース：適量

作り方

たまねぎは6等分のくし形に切る。にんじんは乱切りにする。セロリの軸は筋を取り、3cm長さに切る。
鍋に鶏肉、水（1.5ℓ）、ローリエ、黒こしょうを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、15分間ほど煮る。火を止め、鶏肉を汁けをきってバットに取り出し、ラップをする。
(2) の鍋を弱火にかけ、にんじんが柔らかくなるまで10分間ほど煮る。鶏肉を食べやすく切って鍋に戻し、火を止める。器に具材と煮汁適量を盛り、緑の万能ソースをかけて完成！