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【きょうの料理】レモンメレンゲパイの作り方。北村光世さんの「レモン香る庭から」。

きょうの料理

2024年3月18日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、北村光世さん「レモンメレンゲパイ」の作り方をご紹介します。

自宅でハーブを育てる暮らしを楽しむ、食文化研究家の北村光世さんの「レモン香る庭から」。今回は、植物の香りと力を愛する北村さんならではの、レモンの楽しみ方を教わります。

バターではなく植物油でつくるサクサクの生地に、さっぱりとしたレモンフィリングがよく合うメレンゲパイ。ボリュームたっぷりなのに、食べ心地が軽いおもてなしにもピッタリなお菓子です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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レモンメレンゲパイの作り方

材料(8人分/直径約23cmのパイ皿1枚分)

[生地]

  • 薄力粉:240g
  • 塩:小さじ1/2
  • エクストラバージンオリーブ油:60g
  • 水:大さじ4

[レモンフィリング]

  • 卵黄:3コ分
  • 水:カップ1・1/2

[A]

  • グラニュー糖:225g
  • コーンスターチ:大さじ3
  • 薄力粉:大さじ2

[B]

  • バター:大さじ2(24g)
  • レモン汁:大さじ3
  • レモンの皮(すりおろす):大さじ1

[メレンゲ]

  • 卵白:3コ分
  • レモン汁:小さじ1
  • グラニュー糖:65g

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作り方

  1. ボウルに薄力粉をふるい入れ、塩を加えて混ぜる。オリーブ油を回し入れ、両手の指で粉をつまむようにしてすり混ぜる。全体がそぼろ状になったら、分量の水を少しずつふりながら、大きく混ぜてひとまとめにする。
  2. 幅の広いオーブン用の紙を60cmほどの長さに切って半分に折り、固く絞ったぬれ布巾にのせる。紙の中央に1をはさみ、麺棒で3mm厚さ、直径25~30cmの円形にのばす。
  3. パイ皿に敷き詰め、縁に沿って余分な生地を切り落とす。フォークの背で縁に模様をつけ、底は全体にフォークを刺して空気穴を開ける。
  4. 220℃に温めたオーブンで15分間ほど、薄いきつね色になるまで焼く。パイ皿に入れたまま冷ます。
  5. 卵黄はボウルに溶いておく。
  6. 鍋に[A]を入れて耐熱のへらで混ぜ、中火にかける。分量の水を少しずつ加えながら混ぜ、沸騰後、さらに混ぜながら1分間煮立たせる。
  7. (6)の1/4量を5に加えて手早く混ぜ、(6)の鍋に戻し、さらに混ぜながら煮る。再び沸騰したら1分間煮立たせ、火を止める。ムラがあれば手早く混ぜてなめらかにし、熱いうちに[B]を順に加えて混ぜる。表面にラップをピッタリと貼りつけ、10分間ほどおく。
  8. 別のボウルに卵白を入れて泡立て器でほぐし、レモン汁を加えて泡立てる。フワフワになったらグラニュー糖を少しずつ加え、ツノが立つまで泡立てる。
  9. (4)のパイに(7)のレモンフィリングを流し入れ、(8)のメレンゲをのせる。180℃に温めたオーブンで8~10分間、メレンゲに焼き色がつくまで焼いて完成!

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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