2024年3月18日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、北村光世さんの「レモンスパゲッティ」の作り方をご紹介します。

自宅でハーブを育てる暮らしを楽しむ、食文化研究家の北村光世さんの「レモン香る庭から」。今回は、植物の香りと力を愛する北村さんならではの、レモンの楽しみ方を教わります。

レモンの産地、イタリア・アマルフィで感動した味。味つけに使う魚醤（ぎょしょう）とレモンが見事に調和した深い味わいです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

レモンスパゲッティの作り方

［A］

【コラトゥーラ】
イタリアの魚醤。片口いわしの頭と内臓を丁寧に取り除いて発酵させるので、風味が穏やか。くせの少ないナムプラーやほかの魚醤でもよい。

鍋に1.5「リットルの湯を沸かして塩（小さじ2）を入れ、スパゲッティを少し硬めにゆでる。ゆで汁を適量とりおいてざるに上げ、湯をきる。
すぐにスパゲッティを鍋に戻し、［A］を順に回しかけて手早く混ぜる。表面が乾くようなら、ゆで汁（適量）を加えて混ぜる。器に盛り、レモンの皮をすりおろしてかけたら完成！

同じ日に紹介されたレシピ

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放送
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再放送
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[Eテレ]水曜　午後９時/翌月曜　（総合の再放送）