【きょうの料理】なすとえびのからしみそ炒めの作り方。斉藤辰夫さんの「スピード＆らくらくなすレシピ」。

きょうの料理

2023.07.04

2023年7月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、斉藤辰夫さんの「なすとえびのからしみそ炒め」の作り方をご紹介します。

夏野菜の代表格「なす」の、スピーディでおいしいレシピを取り上げる2日間「スピード＆らくらくなすレシピ」。2日目は斉藤辰夫さんより、なすをゆでてさっぱり楽しむ「ゆでなすと豚肉のごまポンがけ」、コクと辛みをまとったなすとえびが食欲をそそる「なすとえびのからしみそ炒め」、フライパンでできる焼きなすを教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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なすとえびのからしみそ炒めの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

なすとえびのからしみそ炒めの作り方

出典：きょうの料理

コクと辛みをあとったなすとえびが食欲をそそる一皿です。なすは小さめの乱切りにすることで、火の通りがよくなります。

材料（2人分）

なす：3コ（240ｇ）
むきえび：120ｇ
さやいんげん：5本（50ｇ）

［A］

みそ・だし：各大さじ2
砂糖：大さじ1・1/2
練りがらし：小さじ1・1/2
しょう油：小さじ1

塩
サラダ油

作り方

なすはヘタを除いて小さめの乱切りにし、サッと水煮さらして水けを拭きとる。さやいんげんは筋を除き、3等分に切る。むきえびは背ワタを除き、塩（少々）でもみ洗いし、サッと洗って水けを拭きとる。
［A］はボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
あらかじめ調味料を含ませておくことで、手早く味つけできる。
フライパンにサラダ油（大さじ3）を弱めの中火で熱し、なすを入れて軽くしんなりするまで炒める。えび、さやいんげんを加え、えびの色が変わるまでさらに炒める。
（2）を加えて弱火にし、汁けがほとんどなくなるまでいためたら完成！