2023年10月10日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、市瀬悦子さんの「自家製さけフレークで極上のっけご飯」の作り方をご紹介します。

「市瀬さんちの満腹ごはん」は、市瀬悦子さんから秋に美味しくなる食材や新米を使った料理を教わる2日間です。

2日目は、秋野菜をたっぷり使って食べ応えのある炊き込みご飯「小松菜とひき肉のオイスターソースご飯」と「まいたけとベーコンのアボカドご飯」の２品と、ご飯にあうふっくらしっとり「極上さけフレーク」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

自家製さけフレークで極上のっけご飯の作り方

塩ざけは焼かずにゆでてからいり煮にすることで、身がふっくら仕上がります。日持ちもするので、作り置きにもおすすめです。

［A］

［B］

【さけをゆでる】
フライパンに［A］を入れて強火にかけ、沸騰したらさけを入れる。ユラユラと湯の表面が揺れるくらいの弱火にし、5分間ゆでる。
【さけをほぐす】
さけをバットなどに取り出し、粗熱が取れたら、皮と骨を取り除いておおまかにほぐす。
【調味料とさけを混ぜる】
フライパンをサッと洗って拭き、（2）のさけと［B］を入れて混ぜ合わせる。
【いり煮にする】
中火にかけ、混ぜながら3分間ほどいり、さけがしっとりして、汁けがなくなってきたらでき上がり。粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れる。

【保存】冷蔵庫で5日間、冷凍庫で3週間。