【きょうの料理】干しきのことサイコロステーキの作り方。重信初江さんの「秋の人気ものきのこおかず」。

きょうの料理

2023.10.02

2023年10月2日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、重信初江さんの「干しきのことサイコロステーキ」の作り方をご紹介します。

秋の人気食材、きのことれんこんの魅力を生かしたレシピをお届けする２日間特集「秋の人気ものきのこ＆れんこんおかず」。1日目は重信初江さんから「きのこおかず」を教わります。

豚バラ肉で包んだエリンギを角煮に見立てた「エリンギの角煮風」、半干しにしたきのこのうまみが牛肉に負けないおいしさの「干しきのことサイコロステーキ」、きのこ好きな重信さんがおすすめする絶品ソース「きのこのデュクセル」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

干しきのことサイコロステーキの作り方

かみしめるほどに、きのこと牛肉のジューシーなおいしさがあふれ出す一皿です。きのこを半干しにして、うまみを凝縮させるのがポイント。

［A］

［B］

しめじは根元を除き、まいたけとともにやや大きめに裂く。ざるに並べて火のあたる室内で半日間ほど干す。
きのこは干すと少し縮むのでやや大きめに裂く。乾燥させすぎると水で戻さなくてはいけなくなるので、全体が乾いて表面がカサッとする程度の半干しに。時々手で触って乾燥具合を確認するとよい。
牛肉は［A］をまぶして下味をつける。
フライパンにオリーブ油（大さじ1）を強めの中火で熱して（2）を入れ、そのまま1分間焼く。上下を返し、さらに1分間ほど焼く。
にんにくを加えて軽く炒め合わせ、（1）を加える。全体に油が回ったら酒（大さじ2）をふり、きのこがしんなりとするまで1分～1分30秒間炒める。［B］を加えて味つけをし、パセリをふってひと混ぜしたら完成！