2023年8月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、藤井恵さんの「ステーキまいたけソース」の作り方をご紹介します。

暑い夏はキッチンに立つのも気が重く食材も傷みやすい・・・そんな悩みを解決する「冷凍術」。栄養を逃さず調理も楽になるノウハウを2日間にわたって紹介する「お助け！夏の冷凍レシピ」です。

1日目は藤井恵さんが肉の下味冷凍術をご紹介。豚肩ロース肉の薄切りをしょうが、にんにく、しょうゆなどで味つけした「甘辛しょうが豚」、牛赤身肉をみじん切りにしたまいたけと調味料で味付けした「まいたけビーフ」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ステーキまいたけソースの作り方

出典：きょうの料理

下味をつけて柔らかくなった赤身肉のおいしさを堪能して。まいたけ入りの漬け汁も、仕上げに煮詰めるとおいしいソースになります。

［A］

まいたけビーフを袋ごとボウルに入れ、10分間ほど流水に当てて解凍し、その後室温に15分間おいて常温に戻す。
袋から牛肉を取り出し、肉の表面の汁をしっかりぬぐう（漬け汁はとっておく）。フライパンにサラダ油（少々）を入れて弱火で2～3分間熱し、強火にして牛肉を入れる。1分間焼いて上下を返し、さらに1分間焼く。
牛肉を取り出し、アルミ箔で包んで3～4分間休ませる。ルッコラは一口大に切る。
フライパンに、（2）の牛肉の漬け汁を入れて中火にかけ、2分間ほど煮る。［A］と（3）の肉から出た肉汁を加え、ひと煮立ちさせたら火を止め、ソースにする。器に（3）の牛肉を盛り、ベビーリーフとルッコラを混ぜて添え、ソースをかけて黒こしょう（適量）をふって完成！