2025年9月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ジョン・キョンファさんの「春雨入りプルコギ」の作り方をご紹介します。

今回のテーマは、ジョン・キョンファさんより教わる「野菜たっぷり!韓国おかず」。甘辛味でご飯がすすむ「春雨入りプルコギ」、たっぷりのにらと細切りにしたにんじんを具材に、香ばしくカリッと焼き上げた「にらとにんじんのチヂミ」、シャキッとした食感のサニーレタスを、ごま油と調味料でさっとあえた、さっぱりとした韓国風の和え物「サニーレタスのセンチェ」の3品を伝授してもらいます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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春雨入りプルコギの作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ

春雨入りプルコギの作り方

材料（2～3人分）

牛肩ロース肉（薄切り）：300g
春雨（乾・ショートタイプ）：50g
※ロングタイプの場合は戻したあと、食べやすく切る
たまねぎ：1/2個（130g）
にんじん：40g
にら：1/2ワ（30g）
りんごの絞り汁（すりおろして絞る）：1/4個分（50ml）

［プルコギヤンニョム（薬味だれ）］

しょうゆ：大さじ4
砂糖：大さじ2
すりごま（白）：大さじ1
酒：小さじ2
ごま油：小さじ2
みりん：小さじ1
にんにく（すりおろし）：少々
こしょう：少々
粉とうがらし（韓国産・マイルド）：少々

ごま油

作り方

牛肉は食べやすく切り、ボウルに入れてりんごの絞り汁を加え、軽く混ぜて約30分おく。
りんごに含まれるリンゴ酸や酵素の効果で、肉が柔らかくなる。
たまねぎはくし形に切ってほぐし、にんじんは3cm長さの細切り、にらは3〜4cm長さに切る。プルコギヤンニョムの材料を混ぜ合わせる。
プルコギヤンニョムは冷蔵庫で約10日間保存可能。たっぷりつくって常備しても。
春雨は熱湯で芯がなくなるまで4〜5分ゆで、水にとって冷ます。ざるに上げてしっかり水気を絞る。
（1）の牛肉にプルコギヤンニョムを加えてサッと混ぜ、さらにたまねぎとにんじんを加えて全体を混ぜる。
ギューギューと力を入れても見込まず、肉をくずさないようにやさしく混ぜる。
フライパンにごま油（小さじ1）を強めの中火で熱し、（4）を焼くように炒める。肉の色が少し変わったら春雨を加え、全体を混ぜながら火を通す。仕上げににらを加えてサッと混ぜたら完成！
肉の色が変わってきたら春雨を加え、おいしい汁を吸わせるように混ぜる。