2025年10月22日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、上田直哉さんの「手羽先の和風ラーメン」の作り方をご紹介します。

今回は、日本料理店「玄斎」店主・上田直哉さんが教える「一皿で満足!和食料理人の“まかない麺”」。つきっきりで手をかける必要はなし！時間も食材もむだなしの「まかない麺」３品が登場。

豚肉とえのきだけを油で炒めてコクを出し、甘みのあるつけ汁で満足感も抜群！「豚肉とえのきのつけそば」、厚揚げでボリュームアップ&かきたまのあんでホッとする「厚揚げ鶏卵うどん」、鶏手羽先と昆布を煮出しただしでつくる本格派のラーメン「手羽先の和風ラーメン」。つきっきりで手をかける必要はなし！時間も食材もむだなしの「まかない麺」３品を伝授してくれます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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手羽先の和風ラーメンの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
このレシピのポイント
まとめ

手羽先の和風ラーメンの作り方

材料（2人分）

中華麺（生）：2玉
鶏手羽先：4本（200g）
大根：100g
ゆで卵：1コ

［A］

昆布（5cm四方）：2枚
しょうが（薄切り）：（小）1かけ分
酒：大さじ2
水：カップ6

［B］

うす口しょうゆ：小さじ1
塩：小さじ1/2～1

もやし：適量
塩・黒こしょう（粗びき）

作り方

手羽先は2本の骨のつなぎ目を根元側（羽先と反対側の端）で切り離し、骨に沿って身側に2本切り目を入れる。全体に塩（小さじ1と1/2）をまぶし、30分間おく。
大根はよく洗い、皮付きのまま5〜6cm長の棒状に切る。ゆで卵は殻をむいて縦半分に切る。
手羽先の水けを紙タオルで拭き取って鍋に入れ、［A］を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、時々アクを取りながら20分間煮る。大根を加えてさらに10分間ほど煮て、［B］を加えて味を調える。
ざるに紙タオルを敷いてボウルにのせ、(3)をこす。しょうがと昆布を除いて手羽先をとりおき、スープと大根を鍋に戻して温める。
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしをサッとゆでて引き上げる。続けて中華麺を袋の表示どおりにゆで、湯をきって器に盛る。(4)のスープと大根をかけ、手羽先、もやし、ゆで卵をのせて、黒こしょう（適量）をふったら完成！