2023年7月4日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、斉藤辰夫さんの「ゆでなすと豚肉のごまポンがけ」の作り方をご紹介します。

夏野菜の代表格「なす」の、スピーディでおいしいレシピを取り上げる2日間「スピード＆らくらくなすレシピ」。2日目は斉藤辰夫さんより、なすをゆでてさっぱり楽しむ「ゆでなすと豚肉のごまポンがけ」、コクと辛みをまとったなすとえびが食欲をそそる「なすとえびのからしみそ炒め」、フライパンでできる焼きなすを教わります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ゆでなすと豚肉のごまポンがけの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

ゆでなすと豚肉のごまポンがけの作り方

出典：きょうの料理

なすをゆでてさっぱりと楽しむ和風サラダ。油っこくないので、なすのジューシーさが際立つ一品です。

材料（2人分）

なす：3コ(240g)
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）：160g
キャベツ：1/5コ(160g)
みょうが：2コ

［A］

水：カップ5
サラダ油：小さじ2
塩：小さじ1・1/2

［ごまポン］

練りごま（白）：50g
ポン酢しょうゆ：大さじ3
酢：小さじ1
砂糖：小さじ1

作り方

【下ごしらえをする】
なすはヘタを除いて縦半分に切り、細長い薄切りにする。サッと水にさらし、ざるに上げる。キャベツとみょうがはせん切りにし、ともにサッと水にさらし、水けをきる。豚肉は長ければ半分に切る。
【なすをゆでる】
鍋に［A］を入れて火にかける。沸いたら（1）のなすを加えて強めの中火で1～2分間ゆで、引き上げてざるに上げる。

ゆで加減の目安は、菜箸でつかむとなすがクッタリして少し折れ曲がるくらい。
【豚肉をゆでる】
（2）の鍋を再び沸かして（1）の豚肉を入れ、色が変わって火が通ったら、なすと同じざるに上げる。

なすと豚肉は同じ湯でゆでる。
【ごまポンをつくる】
ボウルに練りごまを入れ、ポン酢しょうゆを少しずつ加えながら混ぜ、酢、砂糖を加えてよく混ぜる。器にキャベツとみょうがを敷いてなすと豚肉を盛り、［ごまポン］をかけたら完成！