2023年4月10日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、山脇りこさんの肉詰めピーマン弁当より「肉詰めピーマン」の作り方をご紹介します。

春はお弁当生活を始める方も多い季節。弁当づくりを15年以上続けている山脇りこさんに、おいしい弁当レシピと無理なく続けるコツを教えていただきます。

今回教えてもらうのは、山脇さんがよくつくるという「肉詰めピーマン弁当」と、「ケチャップ豚弁当」です。洗い物が減らせたり、味付けをめんつゆで簡単に仕上げるなど、ラクうまポイントがいっぱいのレシピです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

肉詰めピーマンの作り方

出典：きょうの料理

しっとり柔らかで、和風のやさしい味わいです。

［A］

［B］

ピーマンはヘタを5mmほど下で切り落とし、種を取り出す。ヘタの周りを細かく刻んでボウルに入れ、［A］を加えて混ぜ合わせる。これをピーマンに半量ずつ、指で押し込んで底までしっかりと詰める。
肉ダネは2～3回に分けると、底まで詰めやすい。
小鍋に［B］と（1）を入れ、オーブン用の紙で落としぶたをして中火にかける。煮立ったら上下を返して再び落としぶたをし、さらにふたをして少し火を弱め、10分間ほど煮て中まで火を通す。ふたを取り、冷ます。汁けをきって取り出し、横半分に切って弁当箱に詰める。
煮汁の量は肉詰めピーマンの半分の高さが目安。足りない場合は水（適宜）を加える。落としぶたをすれば、少ない煮汁でも味がよく入る。