2025年11月25日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、堀江ひろ子さんの「しいたけバーグ」の作り方をご紹介します。
今回の「強火で行こうぜ！」は、料理研究家で栄養士の堀江ひろ子さんに教わる「きのこスペシャル」。ふっくらしいたけとふんわりひき肉が絶妙な「しいたけバーグ」、そして、まろやかなミルクのコクときのこの旨みが溶け込んだ「きのこたっぷりのミルク豚汁」を伝授。どちらもこれからの季節にぴったりな、心も体も温まるレシピです。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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しいたけバーグの作り方
材料（2人分）
- 生しいたけ：6枚（120g）
- 合いびき肉：150g
- しょうゆ
- 片栗粉
［A］
- マヨネーズ：大さじ1
- 片栗粉：大さじ1
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：少々
- ナツメグパウダー：少々
［B］
- トマトケチャップ：大さじ2
- 中濃ソース：小さじ2
作り方
- 合いびき肉の半量を耐熱ボウルに入れ、中央をへこませる。ラップはせずに電子レンジ（600W）に1分間かけ、フォークの背で細かくほぐして冷ます（肉そぼろ）。
- しいたけは石づきを除き、軸とかさに分け、軸はみじん切りにする。別のボウルに残りのひき肉、［A］、しいたけの軸、（1）の肉そぼろを加え、よく混ぜて肉ダネを作る。6等分して丸める。
- しいたけのかさは内側を上にして置き、しょうゆ（少々）をふる。
- (2) の肉ダネに片栗粉（適量）を薄くまぶし、（3）のかさにこんもりとのせて軽く押しつけてなじませる。肉側を下にしてフライパンに並べ、ふたをして中火で3分間ほど焼く。上下を返し、フライパンに脂が多く出ていたら拭く。
- ［B］を混ぜて（4）にのせ、ふたをする。弱めの中火で5〜6分間蒸し焼きにし、中まで火を通して完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- ひき肉を一部加熱して使うことで、火の通りやすさと食感の両立が可能
- しいたけの旨みとジューシーな肉ダネが絶妙なハーモニー
- ケチャップと中濃ソースの合わせダレでご飯がすすむ味に
【こんな方におすすめ】
- しいたけを主役にしたおかずを探している方
- お弁当や夕飯にぴったりな一口サイズの肉料理を作りたい方
- 野菜と肉のバランスがとれたメニューを探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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