2022年6月14日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、水産仲卸店３代目の島津修さんに教わる「いわしの竜田揚げ」の作り方をご紹介します。
一流料理人「プロの技」を教わるシリーズ。今回は、プロ直伝! 「いわしを極める」です。いわしの下処理・おろし方・調理法など、格段においしく仕上がるプロの技を伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
いわしの竜田揚げの作り方
出典：きょうの料理
材料（2人分）
- いわし：2～4匹（260～400ｇ）
- ししとうがらし：適量
- レモン（搾りやすく切る）：適量
- 酒
- しょうゆ
- みりん
- 片栗粉
- 揚げ油
- 塩
作り方
- いわしの酢じめの（1）～（2）と同様にいわしを手開きにし、背びれを除く。バットに酒・しょうゆ・みりん（各カップ1/4）を混ぜ、いわしを並べて15分間おき、下味をつける。紙タオルで汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。
- ししとうがらしはようじで1か所穴を開けてから、180℃の揚げ油で酢揚げして取り出す。同じ油に（1）を入れ、できるだけ触らずに2～3分間、こんがりと揚げる。
- 器に盛り、ししとう、レモンを添え、ししとうに塩（少々）を振って完成！
残った骨で。骨せんべいの作り方
- 取り除いた中骨は、160℃の揚げ油でカリッとするまで素揚げし、好みで食べやすく切る。
- 器に盛り、塩（適量）を振れば完成！
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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