【きょうの料理】うどの皮のきんぴらの作り方。有元葉子さんのシンプルごはん。

きょうの料理

2022.05.09

2022年5月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、有元葉子さんに教わる「うどの皮のきんぴら」の作り方をご紹介します。

料理研究家・有元葉子さんのいつもの暮らしから生まれた、くり返し食べたくなるシンプルなレシピを２日間に渡り教わります。

１日目のテーマは、みずみずしい初夏の野菜を使ったおかず。色鮮やかで茹でたての香りがごちそうの一皿「アスパラガスのグリーンサラダ」、衣は極力薄くつけてカリカリに揚げた「そら豆とえびのかき揚げ」、初夏の山菜うどの白さとほろ苦さに、甘夏の甘酸っぱさを組み合わせた「うどの甘夏サラダ」を伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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うどの皮のきんぴらの作り方
1. 材料（3～4人分）
2. 作り方
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まとめ

うどの皮のきんぴらの作り方

出典：きょうの料理

材料（3～4人分）

うどの皮と細い茎：2本分（250ｇ）
赤とうがらし（小口切り）：1～2本分
酢
ごま油
みりん
しょう油

作り方

うどの皮は厚めにむいて、5～6㎝長さの太めの細切りにする。茎は皮と同様の大きさに切る。合わせて酢（少々）を入れて水に5～10分間さらしてアクを抜き、ざるに上げて水けを拭く。
鍋を熱してごま油（大さじ2～3）をなじませ、（1）のうどを強火で炒める。油が回ったら赤とうがらしを加えて炒め、みりん（大さじ2・2/3）を加える。時々混ぜてアルコールを飛ばす。
しょう油（大さじ2）を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒め煮にする。香りづけに、しょう油（小さじ1/2）を加え、汁けがとんだら火を止めて完成！
時々鍋を傾けて、煮汁を煮詰めるようにしながら汁けをとばす。