【きょうの料理】ジンジャーシューマイの作り方。今井亮のコスパ肉であったかレシピ

きょうの料理

2022.02.01

2022年2月1日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、今井亮さんの「ジンジャーシューマイ」の作り方をご紹介します。

年末年始が過ぎた今、豚ひき肉や鶏むね肉などの家計にやさしい“コスパ肉”を使った冬に嬉しいあったか料理を紹介！2日目の講師 今井亮さんからは、手軽＆ボリューム満点なコスパ肉おかずのレシピを3品教わります。

フワフワの卵に包まれた豚こま切れ肉に、あつあつのねぎ入りのあんをかけた「ねぎたっぷり！肉卵炒めオイスターあんかけ」、豚ひき肉にすりおろしたしょうがをたっぷり混ぜた「ジンジャーシューマイ」、豚こま切れ肉のうまみとキムチの辛み、豆乳のまろやかさがマッチした「豚キムチ豆乳鍋」です。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ジンジャーシューマイの作り方
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まとめ

ジンジャーシューマイの作り方

出典：きょうの料理

材料（30個分）

［肉ダネ］

豚ひき肉：400ｇ
たまねぎ：1個（200ｇ）
しょうが（すりおろす）：50ｇ
片栗粉：大さじ2
しょうゆ：大さじ2
酒：大さじ1
砂糖：小さじ2
ごま油：小さじ1
塩：小さじ1/2

シューマイの皮（市販）：30枚
しょうが（すりおろす）：適量
酢じょうゆ：適量
※酢としょうゆを「2：1」で混ぜ合わせたもの。

作り方

【シューマイを成形する】
たまねぎは粗みじん切りにする。
ボウルにたまねぎ以外の肉ダネの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
しょうがはたっぷり加えて風味を生かす。
白っぽくなったら玉ねぎを加え、軽く混ぜ合わせる。
肉ダネは握りつぶすようにして、よく混ぜる。
シューマイの皮1枚の中心に肉ダネの1/30量（約25ｇ）をのせ、スプーンの裏で広げて密着させる。
まな板の上に置き、角を対角線上に持ち上げて立たせる。
まな板の上で回しながら、少し肉ダネが盛り上がるくらいまで、皮を絞ってくびれをつくる。
スプーンの裏で肉ダネの表面を滑らかに整える。残りも同様にする。
【シューマイを蒸す】
フライパン（直径約26㎝）にオーブン用の紙を敷き、シューマイの半量を間隔をあけて並べる。
フライパンとオーブン用の紙の間に水（カップ1/2）を注ぎ、フタをして強火にかける。沸騰したら中火にし、10分間ほど蒸す。途中水がたりなければ適宜足す。残りも同様にする。
器に盛り、しょうが、酢じょうゆを添えて完成！