2021年6月28日放送 NHK「きょうの料理」で放送された、「なすと豚肉のさっぱり焼きびたし」の作り方をご紹介します。

夏野菜である”なす”を使って、暑くなるこれからの季節を元気に乗りきるレシピを、２日間に渡り教えていただきます。本日の講師、料理研究家で栄養士の小田真規子さんが、薄切りの豚ロース肉をかたまり肉風にして、縞剝きにしたなすと炒めて甘酢に浸す「なすと豚肉のさっぱり焼きびたし」、薄切りにしたなすをさっと煮る「ヒラヒラなすとささ身の夏うま煮」、牛薄切り肉とトマトを組み合わせた手軽な「なすステーキの簡単ミートソース」の3品を教えてくれました。材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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「なすと豚肉のさっぱり焼きびたし」の作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

「なすと豚肉のさっぱり焼きびたし」の作り方

出典：きょうの料理

材料（2～3人分）

なす（大）：3コ（300g）
豚ロース肉（薄切り）：12枚（200g）

【甘酢】　

酢大さじ3
砂糖大さじ1+1/3
塩小さじ２/3

［A］

細ねぎ（小口切り）：5本分
トマト（角切り）：1/4コ分（50g）
白ごま（刻む）：大さじ1

小麦粉：大さじ2

オリーブ油：大さじ5

（全量）470kcal　塩分-ｇ）

作り方

なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにして2cm厚さの輪切りにする。豚肉は2枚1組にし、1枚は蛇腹状に3〜4つに折りたたみ、もう1枚で包む。残りも同様にし、小麦粉大さじ2をまぶす。
薄切り肉は折りたたんで、巻くよりも柔らかい”塊肉風”に。1枚を蛇腹に折り、もう1枚を縦長に置く。蛇腹の山折り側を外にして中央にのせ、包む。
フライパンになすと豚肉を入れ、オリーブ油大さじ5をからめて中火にかける。なすの表面がフツフツとしてきたら上下を返し、なすと肉がこんがりと色づくまで焼いて取り出す。
なすは火をつける前に入れる「コールドスタート」にして、油を吸わせ過ぎないようにする。なすは菜箸ではさんで柔らかくなったら裏返す。
甘酢を混ぜ合わせ、（2）が熱いうちに回しかけて浸す。冷蔵庫で30分間ほど冷やして器に盛り、［A］を散らせば完成！