【きょうの料理】さけのみそ漬け揚げの作り方。大原千鶴さんの春の行楽弁当

きょうの料理

2022.03.042022.03.09

2022年3月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「さけのみそ漬け揚げ」の作り方をご紹介します。

大原千鶴の小粋な季節の食卓。今月は、普段のおかず作りとはちょっと違う「春の行楽弁当」をテーマに、定番の「だし巻き卵」「さけのみそ漬け焼き」、春ならではの「こごみの天ぷら」「桜おこわ」を紹介。冷めてもしっとりおいしく調理するコツなど、毎日の弁当作りにも役立つポイントを千鶴さんが伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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さけのみそ漬け揚げの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

さけのみそ漬け揚げの作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

生ざけ（切り身）：2切れ（200g）

［A］

白みそ：150g
みりん：大さじ2

米油（またはサラダ油）：大さじ3～4
塩
小麦粉

作り方

さけは塩小さじ1/4をふって冷蔵庫に10分間以上おき、水けを拭く。ボウルに【Ａ】を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。
保存容器に［A］の1/3量を薄く敷き、ガーゼを敷いてさけを並べる。ガーゼをもう１枚かぶせ、残りの［A］をのせて平らにし、ふたをする。冷蔵庫に1～3日間おく。
白みそを使ったみそ床に漬けて、鮮やかな色を保ったまま、味をしみ込ませる。みそ床はガーゼを替えながら肉や切り身魚を漬けて、2〜3回利用可能。
（2）のさけを半分に切り、骨があれば除く。小麦粉を薄くまぶす。
卵焼き器に米油を弱火で熱し、3を皮を下にして入れる。周りが白くなったら上下を返し、焦げないように様子を見ながら、揚げ焼きにして火を通せば完成！
みそ漬けは揚げ焼きだと、油のおかげで火の当たりが優しくなり、ふんわりと火を通せる。卵焼き器を使えば、少ない油で手軽にできる。