2020年10月28日放送のソレダメ!～秋の味覚きのこを美味しく食べる新常識～で紹介されたミシュラン料理人直伝「きのこの炊き込みご飯」の作り方をご紹介します。今回教えてくれたのは、東京・目黒区「割烹すずき」の料理長 鈴木好次さん。2008年にミシュランガイド東京で一つ星を獲得し、その後１３年連続で星を取り続けている名店の料理長直伝の炊き込みご飯です。ぜひ参考にしてみてください。
「きのこの炊き込みご飯」の作り方
材料
- 米：２合
- めんつゆ（２倍濃縮・現役）：１５０ｍｌ
- 水：３００ｍｌ
- 油揚げ：１枚
- 鶏もも肉：１枚
- まいたけ：１袋
- ひらたけ：１袋
- ぶなしめじ：１袋
- エリンギ：大きいもの１本
[隠し味]
- はちみつ
- 粉山椒
作り方
- ひらたけは手でほぐす。エリンギの軸をカットし、後は手で割く。きのこを冷凍する。
- 油揚げはみじん切り、鶏肉は１㎝角に切る。
- フライパンに油をしき、鶏もも肉、冷凍したきのこを塩少々で炒める。
- 浸水したお米、めんつゆ、水、炒めたきのこ、鶏もも肉を入れる。
- 隠し味で「はちみつ」「粉山椒」を入れて炊飯する。
東京・目黒区「割烹すずき」アクセス
まとめ
東京・目黒区「割烹すずき」鈴木好次料理長直伝「きのこの炊き込みご飯」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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テレビ東京系列「ソレダメ!」
[出演者] 《MC》 若林正恭(オードリー)、高橋真麻
《レギュラーゲスト》 春日俊彰(オードリー)ゲスト:アンミカ、小籔千豊、増田貴久(五十音順)
《 VTRゲスト》 原田龍二、丸山桂里奈
《ナレーター》 服部伴蔵門
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