【PS純金】アジの3枚おろしの作り方。しおりさん流ぷりぷり食感を失わない魚のさばき方

PS純金

2022.08.05

2022年8年5日放送中京テレビ「PS純金（ピーエスゴールド）」で放送された、しおりさんのぷりぷり食感を失わない「アジの3枚おろし」の作り方をご紹介します。

超人気イタリアンシェフで7月に出版したレシピ本も大好評のしおりさんが、「魚のさばき方＆おもてなし料理を教えて！」という相談に応えて、夏にうれしい超時短レシピを伝授！アジの１０秒マリネや、目からうろこ！新鮮な魚の選ぶマル秘ポイントを大公開！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

▶　【PS純金】しおりさんの簡単切れ端レシピ[第1弾]まとめ（2021年4月9日放送）
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アジの3枚おろしの作り方
1. 材料
2. 作り方
しおりさんのレシピ本
まとめ
2022年8月5日放送「PS純金（ピーエスゴールド）」関連記事

アジの3枚おろしの作り方

出典：https://www.ctv.co.jp/psgold/

材料

あじ

・魚を持ったときに、垂れていると新鮮なあかし！
・上から見て目玉がぷっくりしていると新鮮なあかし！

［しおり塩］

塩と砂糖を「1：1」で混ぜたもの。

作り方

尾びれの近くにある「ぜいご」を両面切り取る。
ゼイゴは、アジの特有の尾びれの近くにある硬い皮。
ヒレを立てて頭の方に向かって斜めに包丁を入れる。
腹を開き、頭と内臓を取り出す。
魚の肛門あたりまで包丁を入れる。
血合いを包丁で傷付け、冷水で洗い流す。
しおり塩を全体にすりこみ、30分間ほど置く。
しおり塩は、塩・砂糖を「1：1」で混ぜたもの。魚にかけると臭み減少！
30分後、洗い流し、ペーパータオルで水気を取る。
お腹にトゲがあるので要注意！
背びれの上に包丁を入れて滑らせる。
身がやわらかい魚は背から、しっかりした魚は腹からさばく。
少しずつ包丁を入れ、背骨まで切れたら、包丁を立てて腹骨を切り落とす。
骨に沿って包丁を滑らせていき、一枚目が完成。
裏面も同様にさばき、三枚おろしの完成！

下処理ル

・逆さ包丁にして腹骨の下を突き刺し、その後骨に沿って包丁を入れて腹骨を切り落とす
・手で皮を剝ぎ取る（薄皮が残ってもOK）
・血合い骨を切り落とす

しおりさんのレシピ本

中京テレビ「PS純金」でおなじみ、2年先まで予約が埋まっている「リストランテ・ヴァベーネ」のオーナーシェフであもる、スーパーヒューマンしおりさん初のレシピ本です。この本では、しおりさんが伝えたい「料理の基本的なノウハウ」が詰め込まれています。素材の持つ旨味と栄養を活かすため「低温調理」を多用し、塩や醤油の使用量は通常レシピの半分以下！砂糖もあまり使わず、味醂を活用することもポイント。美味しいのはもちろん、健康に良いレシピがいっぱいです。