【まんぷく農家メシ】すずしろ汁の作り方｜東京都練馬区「練馬大根」レシピ

2020年12月21日放送「まんぷく農家メシ」で放送された東京都練馬区の練馬大根を使った「すずしろ汁」の作り方をご紹介します。

今回の放送では、東京都・練馬区の大根農家を訪れ、練馬大根の農家メシを紹介！練馬大根は江戸時代から栽培されている伝統野菜ですが、一時は生産量が落ち込んだことも。平成に入ってから自治体と農家が一体になって復活させ、本来の味をふたたび楽しむことができるようになったとのこと。絶妙な辛みと甘みが味わえる練馬大根を大根おろし、漬物、農家定番の「すずしろ汁」や練馬区民のソウルフード「練馬スパ」など、練馬大根のアイデア料理が続々と登場！ぜひ参考にしてみてくださいね。

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2020.10.27

「すずしろ汁」の作り方

材料

• 練馬大根：２００ｇ
• 鶏もも肉：１００ｇ
• にんじん：1/2本
• ごぼう：1/2本
• 長ねぎ：1/2本
• 里芋４～５個
• 油揚げ：１枚
• 豆腐：1/2丁
• だし汁：１ℓ
• みそ：３０ｇ
• 大根の葉：適量
• 塩：小さじ1/2
• 大根おろし：適量
• とうがらし：適量

作り方

1. 鶏肉は２㎝大に切る。練馬大根と人参は皮を剝きいちょう切りにする。ごぼうは斜め切りにして水にさらす。里芋は皮を剝きひと口大に切る。
2. 鍋にだし汁、（１）の切った野菜と鶏肉を入れて煮込む。
3. 塩を入れた熱湯で大根の葉を茹でて水にさらし、細かく切っておく。
4. 野菜と鶏肉に火が通ったら、油揚げは縦半分に切って細切りにし、豆腐はさいの目切って、（２）の鍋に加える。
5. 味噌を溶いて味をととのえ、一煮立ちさせる。
6. お椀によそって、小口切りにした長ねぎ、（３）の大根の葉、大根おろし、輪切りにしたとうがらしをのせたら完成。

まとめ

東京と練馬区の練馬大根を使った「すずしろ汁」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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