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2021.06.21

古川ロッパのシベリアの作り方

出典：グレーテルのかまど

材料（約8個分）

［生地 1枚分（作りやすい分量）：2枚作る］

• 卵 100g Mサイズ2個分
• 上白糖 80g
• はちみつ 20g
• 練乳 20g
• 米あめ 15g
• サラダ油 8g
• 水 15ml
• 薄力粉 60g

• サラダ油 適量 分量外

［ようかん］

• 粉寒天 3g
• 水 250ml
• グラニュー糖 100g
• 黒砂糖 20g
• 小豆こしあん 350g

下準備

• オーブンを160℃に温めておく。
• 小麦粉はふるう。

作り方

1. ボウルに卵を割り入れ卵を溶き、ある程度ほぐれたら上白糖を加え、湯煎にかけて人肌に温め、砂糖を溶かす。
2. 人肌まで温まったら湯煎からはずし、泡だて器で泡立てる。
   生地をすくい上げ落とした時に跡がすぐ消える程度までを目安。
3. 米あめ、はちみつ、練乳、サラダ油、水を湯煎で温めてよく混ぜ、（2）に加えてゴムベラなどでそこからしっかり混ぜる。
4. ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら、ザルで濾す。
5. 焼き型に流し入れ、生地を平らに均す。表面に細かい泡があれば、竹串でつぶす。
6. 160℃のオーブンに入れ、下段で23分ほど焼く。
   竹串を刺して生の生地がついてこなければ、OK。
7. 焼き上がったら枠を外し、生地の表面にサラダ油を塗ったオーブン用の紙（20*20㎝）をかぶせて裏返し、底面を上にする。
8. 側面と底面の紙を一旦はがしてから再びかぶせ、上下を返して再度表面を上にして、紙でおおったまま粗熱がとれるまで冷ます。
   （1）～（8）の工程を繰り返し、生地をもう一枚作り、計2枚用意する。
9. 鍋に水、粉寒天を入れて火にかけ、混ぜながら沸騰させて完全に溶かす。
10. グラニュー糖と黒砂糖を加えて再沸騰させる。
11. 砂糖が溶けたらこしあんを加えて混ぜ、焦がさないように木じゃくしで混ぜながら、煮詰めてとろみをだす。木じゃくしにのせてたらし、1㎝くらいの糸状に落ちるくらいまで煮詰めたら火を止める。
12. （11）を氷水につけて冷やしながらとろみをつけ、冷やしたようかんの跡がすぐ消える固さまで冷ます。
13. オーブン用の紙を敷いた枠に、（8）のカステラ生地の表面が下になる様に1枚敷く。
14. （11）のようかん生地を流し入れる。
15. もう一枚のカステラ生地の表面が上になる様にかぶせ、枠の大きさに切ったオーブン用の紙をのせ、軽く押さえて密着させる。涼しいところでしっかりとようかんをかためる。
    急ぐ場合は、冷蔵庫でも可。
16. ようかんがかたまったら枠を外し、包丁で端の4片を切り落とす。
    ためらわずに一気に！包丁を濡れ布巾で拭きながら切るときれいに切れる。
17. 4等分に切り分け、さらに半分の三角形に切って、お皿に盛りつければ完成！

グレーテルのかまど「古川ロッパのシベリア」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！