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【ジョブチューン】デニーズ グランドメニューTOP10!超一流料理人のジャッジ結果＆評価まとめ

ジョブチューン

2021年8月7日 TBS「ジョブチューン」で人気のジャッジ企画で放送された、デニーズVS超一流料理人ジャッジ企画「デニーズの従業員イチ押しグランドメニューTOP10」をご紹介します。

今回のジャッジ企画は、ジャッジ企画市場初！ファミリーレストランチェーン「デニーズ」の従業員イチ押しグランドメニューTOP10＆スイーツメニューTOP5、全15品のデニーズメニューを一斉ジャッジ！

デニーズが絶対の自信を持って超一流料理人の判定に挑む、従業員イチ押しメニューと、超一流料理人のジャッジ結果＆評価をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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デニーズ従業員イチ押し！グランドメニューTOP10

今回はジャッジ企画初！デニーズ社VS超一流料理人！グランドメニュー＆スイーツジャッジ！

デニーズ従業員イチ押しグランドメニューは全10品。前回のジャッジで不合格あった冷麺、ドリアを大幅リニューアル！さらに前回満場一致合格の判定を得た洋食の王道「ビーフシチュー」を大幅リニューアルし、「和風ビーフシチュー」で再び満場一致合格を狙います。

超一流料理人がプロならではの目線で合格・不合格を厳しく判定。従業員が自信をもっておすすめするイチ押しメニューの中から、プロお墨付きのメニューはいくつもらえたのでしょうか？

デニーズの従業員イチ押し！グランドメニューTOP10の判定結果・評価

超一流料理人が判定したデニーズのイチ押しグランドメニューをTOP10から順にご紹介します。

【TOP10】グリルチキン～選べるソース（878円/税込）

数多くのチキンの中から、柔らかさ・コク・甘みのある、お米を配合した植物性の資料で育てた米どりを使用。まずは鉄板で皮目にしっかりと焼き目をつけた後、オーブンに通し身をじっくりと焼くことで、皮はパリッ！身はジューシーに焼きあがる。ソースは「おろしソース」「にんにくしょう油ソース」「黒にんにくと黒たまねぎのソース」の3種類の中から選べる人気の一品。

【判定】合格5名/不合格2名　→　合格

【超一流料理人のコメント】

  • 鶏肉のどこを食べても全部同じ味で、塩水に漬けるフレンチの技法蘇ミュールと同じ技法を取られていてすごいびっくりしたし、本当に美味しかった。
  • たんぱくになりがちな鶏肉のうま味を上手にシンプルに引き上げられると高評価。

【TOP9】15種類の野菜とチキンのキーマカレー（933円/税込）

15種類の野菜の中にごぼう、クワイ、れんこんなどの根菜を入れ、そしゃく回数を増やすことで満足感がUP！ルーの中には、ピリッと刺激的なスパイス ブラウンマスタードシードを使用し、隠し味に豆板醤を入れることで、スパイシーな中にも野菜の甘みを感じられる深い味わいに。ヘルシーなのに満足感も得られ、ダイエット中の方でも楽しめる一品。

【判定】合格5名/不合格2名　→　合格

【超一流料理人のコメント】

  • 野菜とのバランスが豚肉より鶏肉の方が相性がよく、野菜が沢山入っているので、スパイスの香りと野菜の甘みのバランスもとれている。豆板醤を使っているのもスゴク融合されていてちゃんとカレーになっていた。すごく美味しかった。
  • カレーはインパクトとキャラクター（個性）なので、目隠しをして一口食べたらすぐにわかるはっきりとした味付け。味への追求を感じたと絶賛。

【TOP8】ハーブ鶏の七穀冷麺（988円/税込）

前回の冷麺風カペリーニから大幅リニューアル！10年以上使っていたカペリーニから、玄米・大麦など7種の穀物を練り込んだ風味豊かなデニーズオリジナルの七穀麺に変更。さらにスープも大幅リニューアル！以前は牛骨と昆布だしのスープに砂糖で甘みをつけたものから、丸鶏と牛骨からとたスープにうま味のつまった白菜エキスをプラス。野菜の優しい甘みが加わった、すっきりコクのある味わいに。

【判定】合格3名/不合格4名　→　不合格

【超一流料理人のコメント】

  • 冷麺のに対する期待は強いコシが一つのポイントで、それがたりない。冷麺ならもっと強いコシを前面に打ち出して明確にターゲットを絞った方が商品は生き、火ッとメニューが生まれる。
  • 最初に感じるのは伸びてるんじゃないのかなという感覚。今までのものを壊して新しいものを作るなら、スープにしてもとんがってもいいのでは？

【TOP7】豚しゃぶと夏野菜のパワーサラダ（1208円/税込）

食物繊維やビタミンが豊富に取れ元気がでる一皿。メインとなる豚肉は、ビタミンＢ１を豊富に含んだジューシーで甘みのある肉質の三元豚を使用。なす、パプリカ、ズッキーニなどの夏野菜は一度素揚げにすることで野菜のうま味を凝縮。ビーツ、ケールで彩を鮮やかにし、ゆで卵、ミックスナッツでたんぱく質も摂れるなど、栄養がたっぷり詰まった一皿。さらに「シーザー」「コブサラダ」「ニンジン」「ゴマ」の4種類のドレッシングの中から好きなものを2つ選べるので、最後まで飽きずに食べられる一品。

【判定】合格0名/不合格7名　→　満場一致で不合格

【超一流料理人のコメント】

  • サラダとしては成立していない。サラダに一番大事な要素、酸味・塩味・オイルが全く感じられなかった。ビーツは加熱しないと美味しくない野菜。全部の食材に対してのフォーカスが甘かった。
  • 食べていてあまり楽しくなかった。サラダ専門店も町中に結構あり、値段も1000円くらいで食べられるところと比べると、わざわざデニーズでこれを食べる意味がない。

【TOP6】海老とハーブ鶏の和風雑炊（658円/税込）

かつお・昆布・さば・いりこで出汁を取った深みのある上品な味わいの和風雑炊。トッピングには臭みのないハーブ鶏、海老、ぶなしめじ、水菜など低カロリーなものを使用。最大のポイントは、白米にカリフラワーライスをブレンドし、カロリー・糖質をカット。満足度は失わずにわずか276kcalの低カロリーメニューに仕上げている。

【判定】合格6名/不合格1名　→　合格

【超一流料理人のコメント】

  • これだけのもの・量が、このカロリーで食べられるのがすごい。カリフラワーを混ぜるアイデアもいいし、とてもリーズナブルで美味しく食べられる思った。
  • 食べた時のイメージ以上にカリフラワーライスの割合が多く、ヘルシーさを上手くごまかせていて、成功しているなと高評価。
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【TOP5】生ハムとベーコンの4種チーズのカルボナーラ（988円/税込）

カルボナーラソースには、バターのようなまろやかな香りのゴーダ、羊の乳で作ったコクと塩味がきいたペコリーノ、優しい味わいで他のチーズを引き立てるグラナパダーノの３種のチーズを使用。使用する生ハムは、モモの部分を使用しイタリアの天日塩で漬け込んだ生ハムを厳選。仕上げにイタリアチーズの王様パルミジャーノ・レッジャーノでをふりかけた特別感のある一皿。

【判定】合格4名/不合格3名　→　合格

【超一流料理人のコメント】

  • これはカルボナーラ風で、チーズをいっぱい使い過ぎ。イタリアのカルボナーラはシンプルなもので、こちらは万人に受けやすい味のまとめ方、これをどこのデニーズでも食べられるのであれば合格を出してもいいと思った。
  • 今までファミレスで食べたカルボナーラの中では、一番間違いなく美味しい。

【TOP4】デミ煮込みハンバーグ（933円/税込）

豚ひき肉を粗くして、しっとり感や肉本来の旨みをより感じられるように改良。ハンバーグだけではなくデミグラスソースにもこだわり、ソースにはみりんとはちみつを加え、ハンバーグと食べた時に口の中で一体感が出て、肉の旨味がより感じられる仕立てになっている。ライスに合わせるということを第一に考えられた一品。

【判定】合格6名/不合格1名　→　合格

【超一流料理人のコメント】

  • たまねぎと肉のハンバーグ自体のバランス、ソースも全体的なバランスが保たれている。ソースに醬油・みりんが入っていて、ご飯が欲しくなる一品。和風とデミグラスが上手くミックスされていて、デラックス感・ゴージャス感がある。
  • ソースに入っているみりんの甘みが、シャキシャキしたたまねぎがあることでバランスがとれている。料理として完成している。

【TOP3】3種チーズの海老ドリア（878円/税込）

2年前にオマール香る海老ドリアで挑戦し、満場一致不合格のリベンジ商品。前回単調な味と指摘されたため、乳感・海老のコク・チーズの焼いた香りが三位一体になって最後まで飽きずに食べられるように変更。牛乳・生クリームは原材料から見直し、まろやかさとコクをアップ。オマール海老の頭から抽出したアメリケーヌソースで海老のコクと香りをアップ！モッツァレラ、ゴーダ、パルミジャーノ・レッジャーノの3種類のチーズを使い、焼いた際の味わいと風味を格段にアップした。

【判定】合格6名/不合格1名　→　合格

【超一流料理人のコメント】

  • 前回のドリアに比べ、ネーミングも含め格段に美味しくなっている。味わいもコク・風味が出ていて食欲をそそり、素晴らしく努力されている。
  • ホワイトソース系は飽きるかどうかが見るポイントの一つになるが、飽きずにテンポよく口に運んでいたら半分以上食べていた。ライスとソースが口の中で自然ととろけるような水分バランスが非常に良かった。

【TOP2】胡麻 香る四川風担々麺（988円/税込）/満場一致！パーフェクト合格！

ロングセラー商品の担々麺をリニューアル。特にこだわったのはごまの香りと醤油のキレ。以前は「ごまだれ」と「醤油だれ」は事前に工場で混ぜ合わせたものを使用していたが、老舗中華料理店の味にするために、醤油・ごまだれを別々にお店に入れ、ごまの風味と醤油のキレを感じられるような担々麺にした。使用する麺は、スープの味をより引き立たせるために、あえて風味を抑えたデニーズのオリジナル中華麺を使用。さらに豚肉、たけのこ、しいたけを甜麺醤などで合わせ、ラー油、花椒を合わせた肉味噌を使用。年間70万食を販売するリピート率No.1の一品。

【判定】合格7名/不合格0名　→　満場一致！パーフェクト合格！

【超一流料理人のコメント】

  • こだわりが全部味に出ていた。ごまだれと醤油を分けたことで、醤油のキレをすごく感じ、最終的に味のハーモニーが素晴らしかった。今日の麺で一番美味しかったと大絶賛。
  • 大変美味しく非常にクオリティーが高い。専門店で出てもおかしくないかそれ以上だと思う。ごまの濃厚さもちょうどいいし、食べた後の余韻も長く続いて非常に美味しかった。

【TOP1】和風ビーフシチュー（1299円/税込）/満場一致！パーフェクト合格！

前回の「とろけるお肉のビーフシチュー」で満場一致合格を勝ち取った、洋食の王道ビーフシチューを和風に大幅変更。アメリカ産の牛バラ肉をこだわりのデミグラスソースでじっくり煮込み、隠し味に醤油を加えることでご飯に合う和風テイストに仕上げている。さらに赤ワインなどの配合も一から見直し、濃厚ながらキレのある味に仕上げた一品。

【判定】合格7名/不合格0名　→　満場一致！パーフェクト合格！

【超一流料理人のコメント】

  • 食べてみて、本当に切れのある味わいで、しょう油を入れているから少し肉じゃがみたいな感じがほんのり残っていてとても美味しかった。
  • サラったした感じの中に旨味と和のテイストの香りが残っているのがありそうでない、看板メニューと言っていい一品だと思う。

まとめ

「デニーズの従業員イチ押しグランドメニューTOP10」、超一流料理人のジャッジ結果＆評価をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

当ブログでは、ジョブチューン★に関する記事・レシピを多数まとめています。ぜひ合せてご覧くださいね。▶ジョブチューン★の記事はこちら

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2021.08.07
TBS系列「ジョブチューン★アノ職業のヒミツぶっちゃけます!」
【出演者】
[MC]　ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)
[パネラー]　バナナマン（設楽統・日村勇紀）・土田晃之　／　田中卓志（アンガールズ）・神山智洋（ジャニーズWEST）・池田美優
[進行]　山本里菜（TBSアナウンサー）
[プロフェッショナル] 友井勝彦（商品開発部長）・兼田敏宏（商品開発部総括マネジャー）・大久保友佑（商品開発部担当）・木下慶一（商品開発部総括マネジャー/パティシエ）・飯田彩花（商品開発部担当）

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