2020年10月2日放送　沸騰ワード10は『秋の訪れSP』！伝説の家政婦シマ（タサン志麻）さんが人気歌手・大原櫻子さんとももクロ・玉井詩織さんの前でスゴ技＆ごはんが進む絶品レシピを披露！!ロールキャベツにマーボー豆腐、巻かないだし巻き卵など、定番メニューが劇的においしくなる(秘)テクを大公開！

こちらでは、伝説の家政婦シマさんが披露した「麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。美味しく作る麻婆豆腐のポイントを志麻さんが解説してくれました。ポイントさえ守れば、家庭でも本格麻婆豆腐が作れるそうなので、ぜひ参考にしてみてください。

「麻婆豆腐」の作り方

出典：沸騰ワード10

[薬味]

サラダ油をひいた冷たいフライパンにひき肉をいれる。
フライパンが冷たいうちに入れるとお肉がほぐれる。
ひき肉は焼き色がつくまでしっかりと炒める。
しっかり炒めることで、旨味がでる。
しっかり炒めたら、刻んだネギ、ニンニク、しょうがを入れて炒める。
薬味を先に入れると香りがとんでしまったり、薬味の水分でお肉に焼き色がつきにくくなるので、ひき肉を炒めてから入れる。
薬味の香りがしてきたら、豆板醤（トウバンジャン）と甜麺醤（テンメンジャン）を入れて絡める。
豆板醤がなければ、「おみそ+砂糖」で代用できる。
水１００㏄、しょうゆ、鶏がらスープを加え、砂糖を加える。
砂糖の甘みで、味に厚みがでる。
賽の目に切った豆腐を塩水でゆでて水分を抜く。
そのまま使うと水っぽくなるため、水分を抜くのと豆腐を温めるために茹でます。
ザルで水気をきり、フライパンに加える。
香りづけに、ニンニクの芽、ニラを加え、水溶き片栗粉を加えて軽く煮詰めて火を止める。
仕上げにラー油を加え、お皿に盛りつけたら完成。
香りがある油は仕上げにいれたほうがいい。