【沸騰ワード10】セビーチェの作り方|伝説の家政婦志麻(しま)さんのレシピ(2020.9.11)

沸騰ワード10

2020年9月11日放送 沸騰ワード10『秋の足音SP』では、伝説の家政婦シマ(タサン志麻)さんが話題の美人モデル友達・SHELLEYさんと冨永愛さんの前でスゴ技を披露!!冷凍シーフードミックスを劇的においしくする(秘)テク&絶品キノコペーストなどを大公開!

こちらでは、伝説の家政婦シマさんが披露した「セビーチェ」の作り方をご紹介します。メキシコ料理のセビーチェを、冷凍シーフードミックスにひと手間かけて臭みのない絶品の一皿に!

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「セビーチェ」の作り方


出典:沸騰ワード10

材料

  • 冷凍車えび
  • 冷凍シーフードミックス

[クールブイヨン] ※魚介を茹でるための煮汁

  • 野菜くず(人参の皮、玉ねぎの芯、パセリの葉や茎 等)
  • 白ワイン:少々
  • こしょう

  • レモン汁:1個半
  • 赤玉ねぎ
  • パプリカ
  • セロリ

お好みで

  • パクチー
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作り方

  1. 海水と同じ約3%の塩水を作り、冷凍エビ・シーフードミックスを入れて解凍する。
    POINT!海老やシーフードミックスは塩水で凍らせてあるため、水で解凍するとうま味が抜けスカスカになってしまう。海水と同じ約3%の塩水でで解凍すると、旨味が抜けずに美味しく解凍できる。(水1000㏄の場合、塩は30g目安)
  2. 水を張った鍋に野菜くず、白ワイン少々、酢、こしょうを入れて火にかけ、野菜くずのダシを取り、塩水で解凍した海老・シーフードミックスを投入する。
    POINT!野菜くずのダシは”クールブイヨン”といって、香味野菜・酢・白ワインを使った魚介を茹でるための煮汁で、これで茹でると、シーフードミックスの臭みが取れる。
  3. クールブイヨンで、サッと1分半茹でて、ザルでダシをきる。
  4. ボウルにシーフードを移し、熱いうちにレモン汁(1個半)を搾りいれ、漬け込む。
  5. 刻んだ赤タマネギ、パプリカ、セロリを合わせる。
  6. お好みで豆、パクチーを加えたら完成!

伝説の家政婦シマさんのレシピ本

まとめ

伝説の家政婦シマさんのレシピ「セビーチェ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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