【土曜は何する】肉じゃがの作り方。長田絢さんの肉料理が劇的に美味しくなる魔法のレシピ。

土曜はナニする？

2023.02.04

2023年2月4日、カンテレ/フジテレビ系「土曜はナニする！？」で放送された、長田絢（おさだあや）さんの「肉じゃが」の作り方をご紹介します。

今話題の予約の取れない教室の授業を出演者とともに10分間の生体験！『予約が取れない１０分ティーチャー』。今回は、フードコーディネーター長田絢（おさだあや）さんが、「スーパーのお肉が劇的においしくなる！魔法のレシピ」を伝授！

肉の達人が教える！スーパーのお肉がさらに美味しくなる「肉道」！しょうが焼き・肉じゃが・ハンバーグ…肉料理が劇的に美味しくなる秘術を大公開！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

肉じゃがの作り方

出典：土曜はナニする!?

調味料は、「みりん」→「砂糖」→「酒」→「しょう油」の順に加えてその都度混ぜるのがポイント。しょう油を砂糖より先に入れてしまうと、甘味が入りにくくなります。また、混ぜることで調味料の濃縮した味が食材に仕込みます。

じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、水にさらす。玉ねぎはくし形切りにする。
鍋に牛脂を弱火で熱し、玉ねぎをしっかり炒め、塩をふる。
玉ねぎがしんなりしたら、にんじん、牛肉、じゃがいも、糸こんにゃくを加えて炒める。
具材に油が回ったら、みりん→砂糖→酒→しょうゆの順番に加え、その都度混ぜる。
その都度混ぜることで、調味料の濃縮した味が食材に染み込む。肉を柔らかくする「みりん」、保湿効果のある「砂糖」。
フタをして弱火で15分ほど煮込んだらフタを取り、水分を飛ばしながら煮詰める。
火を止めてフタをし、粗熱が取れるまで冷まし、味を染み込ませたら完成！