【土曜は何する】ビーフ100％ハンバーグの作り方。長田絢さんの肉料理が劇的に美味しくなる魔法のレシピ。

土曜はナニする？

2023.02.042023.02.05

2023年2月4日、カンテレ/フジテレビ系「土曜はナニする！？」で放送された、長田絢（おさだあや）さんの「ビーフ100％ハンバーグ」の作り方をご紹介します。

今話題の予約の取れない教室の授業を出演者とともに10分間の生体験！『予約が取れない１０分ティーチャー』。今回は、フードコーディネーター長田絢（おさだあや）さんが、「スーパーのお肉が劇的においしくなる！魔法のレシピ」を伝授！

肉の達人が教える！スーパーのお肉がさらに美味しくなる「肉道」！しょうが焼き・肉じゃが・ハンバーグ…肉料理が劇的に美味しくなる秘術を大公開！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ビーフ100％ハンバーグの作り方

出典：土曜はナニする!?

牛肉はこま切れ肉とひき肉の2種類を使って肉感をUP！タネを合わせる時は、お肉の温度が上がらないように冷やした手で触るのもポイントです。

［ソース］

こま切れ肉は小さく切り、包丁の背で叩いて細かくし、牛脂も細かく切る。
（1）と牛ひき肉をボウルに入れ、塩・コショウ・ナツメグを入れて、手を氷水で冷やしながらまとめる。
お肉の温度が上がりボロボロになりやすいため、冷やした手でお肉を触る。
（2）を2等分し、手の上で叩くようにしながら空気を抜き、成形する。
（3）の両面に粗びき黒コショウをたっぷりのせる。
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、（4）のハンバーグを片面30秒ほど焼く。
ひっくり返したらフタをして、3～4分蒸し焼きにしする。
アボカドは角切りにしてボウルに入れ、潰しながらマヨネーズ、粒マスタードと混ぜる。
ハンバーグが焼けたらお皿に盛り付け、お好みの付け合わせ（分量外）と共に、（7）のソースを添えたら完成！