【男子ごはん】白身魚のフリットのせピンチョスの作り方。栗原心平さんのクリスマスパーティーおつまみ。

男子ごはん

2023.12.24

2023年12月24日テレビ東京「男子ごはん」で放送された、栗原心平さんの「白身魚のフリットのせピンチョス」の作り方を紹介します。

今回のテーマは、『まだ間に合う！クリスマスパーティーおつまみ』。料理研究家栗原心平さんが、ひと口サイズで手で食べられるおつまみ3品を伝授！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

白身魚のフリットのせピンチョスの作り方

［タラのフリット］

［パプリカのマリネ］

［バジルソース］

パプリカのマリネを作る。
赤パプリカは縦5ｍｍ幅に切り、にんにくはみじん切りにする。小鍋を熱してオリーブ油をひき、赤パプリカを加えてフタをして中強火で、たまに混ぜながらじっくり炒める。少ししんなりしてきたらにんにくを加えて炒める。香りが出てきたら塩、白ワインビネガーを加えて炒め合わせ、火を止める。粗熱を取ってから冷ます。
バジルソースを作る。
フードプロセッサーにバジル、バターピーナッツ、にんにく、オリーブ油、塩を入れてペースト状になるまで撹拌する。
タラのフリットをつくる。
生タラは骨があれば取り除き、３㎝幅に切って塩で下味をつける。ボウルに［A］を混ぜ、炭酸水を加えてザックリ混ぜて衣を作る。
揚げ油を180℃に熱し、タラを衣にくぐらせてから加えて中強火で揚げる。衣が固まってきたらたまに返しながら揚げ、少し揚げ色がついてカリッとしたら油をきって取り出す。
1㎝厚さに切ったバゲットを並べ、その上にパプリカのマリネ、タラのフリット、バジルソース、オリーブの順に重ねてピンチョスの串を刺したら完成！