【きょうの料理ビギナーズ】だしの作り方。おうちでニッポン味めぐり

2022年8月30日 NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「だし」の作り方をご紹介します。

9月のテーマは、日本各地にある地元ならではの魅力あふれる料理をおうちで作ってみましょうという「おうちでニッポン味めぐり」。第2回目の全国味めぐりは東北を紹介。

うどんに肉みそをのせた岩手県盛岡市の人気麺「じゃじゃ麺」、季節の野菜をむだなく食べつくす先人の知恵が生んだ山形県の郷土料理「だし」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

だしの作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

材料（2人分）

• なす：1コ（80g）
• オクラ：2本（20g）
• きゅうり：1本（100g）
• みょうが：1コ（20g）
• 青じそ：5枚
• しょうが：10枚

• 昆布茶：大さじ1
• しょうゆ：大さじ1
• 削り節：5g

作り方

1. なすはヘタを切り落として縦8等分に切り、端から薄切りにする。水に約5分間さらして水けを絞る。小さめの鍋に湯を沸かし、オクラを入れてさっとゆで、水にとる。水けを拭いてヘタを切り落とし、薄い小口切りにする。きゅうりは薄いいちょう切りにする。みょうがは縦半分に切り、薄い半月切りにする。青じそは軸を除いて1㎝四方ぐらいに切り、しょうがはみじん切りにする。
2. ボウルに下ごしらえした（1）の野菜を入れ、昆布茶、しょうゆ、削り節を加えてよく混ぜたら完成！

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2022.08.30

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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