【きょうの料理ビギナーズ】じゃじゃ麺の作り方。おうちでニッポン味めぐり

2022年8月30日 NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「じゃじゃ麺」の作り方をご紹介します。

9月のテーマは、日本各地にある地元ならではの魅力あふれる料理をおうちで作ってみましょうという「おうちでニッポン味めぐり」。第2回目の全国味めぐりは東北を紹介。

うどんに肉みそをのせた岩手県盛岡市の人気麺「じゃじゃ麺」、季節の野菜をむだなく食べつくす先人の知恵が生んだ山形県の郷土料理「だし」です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

じゃじゃ麺の作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

材料（2人分）

• 豚ひき肉：120ｇ
• 干ししいたけ：1～2枚（10ｇ）
• たまねぎ：（大）1/2コ（150ｇ）

• しいたけの戻し汁：全量
• みそ：大さじ3
• 酒：大さじ2
• 砂糖：大さじ1杯半

• すりごま（黒）：大さじ2
• ゆでうどん（細）：2玉

［トッピング］

• きゅうり：1本（100ｇ）
• ねぎ：4㎝
• 紅しょうが（薄切り）：適宜
• しょうが（すりおろす）：適宜
• ラー油：適宜
• 油

作り方

1. 干ししいたけはサッと洗い、ぬるま湯（カップ3/4・150ml）に約2時間つけて戻す。取り出して軸を除き、5mm角に切り、戻し汁はとっておく。たまねぎはみじん切りにする。トッピングのきゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにし、ねぎは小口切りにする。
2. フライパンに油（大さじ1）を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、たまねぎ、しいたけを加えて5～6分間炒める。たまねぎがしんなりしたら、しいたけの戻し汁、みそ、酒、砂糖を加えて混ぜ、すりごまを加えて全体を混ぜて火を止めたら、肉みその完成。
3. 鍋に湯を沸かし、うどんをざるにいれてざるごと鍋に入れてサッとほぐし、ざるを上げて湯をよくきる。器に盛り、きゅうりをのせ、肉みそをかけ、ねぎをのせる。お好みで紅しょうが、しょうが、ラー油を添えて完成！

同じ日に放送されたレシピ

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2022.08.30

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

NHK きょうの料理ビギナーズ 2022年 9月号 [雑誌]

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