【きょうの料理ビギナーズ】いりこだしの肉うどんの作り方。これならできる!プロの和食

2022年2月9日NHKEテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された、「いりこだしの肉うどん」の作り方をご紹介します。

2月のテーマは『これならできる!プロの和食』。第6回目は、手軽にうまみのあるだしがとれるいりこを使った和食２品を伝授。

いりこだしのおいしさを味わう「いりこだしの肉うどん」、「いりこと切り干し大根の煮物」の2品をハツ江おばあちゃんから学びます。ぜひ、参考にしてみてくださいね。

いりこだしの肉うどんの作り方

出典：きょうの料理ビギナーズ

材料（2人分）

［いりこだし（つくりやすい分量）］

• いりこ：20ｇ
• 水：カップ5（1ℓ）

［うどんつゆ］

• いりこだし：カップ3杯半（700ml）
• うす口しょうゆ（またはしょうゆ）：大さじ4
• みりん：大さじ2
• 小さじ4

［牛肉の甘辛煮］

• 牛切り落とし肉：90ｇ
• 酒：大さじ1
• 水：大さじ1
• 砂糖：小さじ2
• しょうゆ：小さじ2

• ねぎ（小口切り）：1本分（100ｇ）
• ゆでうどん：2玉（400ｇ）
• 一味とうがらし：適宜

作り方

1. 【いりこだしをとる】鍋に水、いりこを入れて強火にかけ、沸騰直前で火を止める。
   沸騰する手前で火を止めると、おいしいだしになる。
2. そのまま20分置いた後、再び中火にかけ、沸騰直前に火を止め、網じゃくしでいりこを取り出したら、いりこだしの完成。
   【保存】粗熱を取り、冷蔵庫で約3日間。
3. 【牛肉の甘辛煮を作る】鍋に、牛切り落とし肉、酒（大さじ1）、水（大さじ1）を加えて混ぜ、強火で煮立たせる。
4. 肉に少し火が通ってきたら、砂糖（小さじ2）、しょうゆ（小さじ2）を加えて味をつけ、汁気を飛ばしながら炒める。煮汁がなくなってきたらok！
5. 【うどんつゆを作る】鍋にいりこだし、酒、うす口しょうゆ、みりんを入れて強火にかけ、沸騰直前に火を止める。
6. 丼にゆでたうどん・うどんつゆを盛り、小口切りにしたねぎ、一味とうがらしをふって完成！

同じ日に放送されたレシピ

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rinrinto.com

2022.02.09

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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