【青空レストラン】海老芋のスープの作り方。大阪府富田林市「海老芋」

2022年12月3日放送 日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「海老のスープ」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、 大阪府富田林市の『海老芋』です。反り返った形状と表面の横縞がまるでエビのように見えることが名前の由来の高級里芋です。

エグミが少なく、肉質のキメが細かいので炊いても煮崩れしにくく、煮物やおでんにオススメ！
ねっとりとした食感に海老芋本来の甘みとほこほことした食感！炒め物、かき揚げ、甘辛ゴマがらめ、スープ、お鍋など、絶品海老芋料理が続々登場！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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海老芋のスープの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

材料（４人分）

• 海老芋：大きめ1個
• 粗塩（塩焼き用）：適量
• 玉葱スライス：1/2個
• バター：10ｇ
• エキストラバージンオリーブオイル：適量
• チキンブイヨン：150cc
• 水：150cc
• 牛乳：300cc
• 塩：適量
• 黒こしょう：少々
• シナモンパウダー：少々
• ローストアーモンド(スライス)：適量
• イタリアパセリ：少々

作り方

1. 海老芋はよく洗って、ぬれた状態で粗塩をたっぷりとつける。220℃のオーブンで1１時間程度焼く。（竹串がすっと通る程度まで、時間を調整する）
2. （1）の海老芋の粗熱が取れたら皮をむき、適当な大きさに切る。
3. 玉ネギは薄くスライスし、イタリアンパセリはみじん切りにする。
4. 鍋にバターと、同量のオリーブオイル入れて熱し、玉ネギを加える。塩を少々ふり、しんなりするまで炒める。
5. チキンブイヨンと水、海老芋を入れ、沸いたら弱火にし、柔らかくなるまで煮込む。アクが出たら取る。
6. 一旦火を止め、滑らかになるまでブレンダーで撹拌する。
7. 牛乳を入れて再度火にかけ、塩で味を調える。
8. スープを器に盛り付け、少量のシナモン、アーモンド、黒こしょう、イタリアパセリをふり、オリーブオイルを回しかけたら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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2022.12.03