【青空レストラン】究極のエビスープの作り方。熊本県「天草晩柑車海老」

青空レストラン

2022.10.08

2022年10月8日放送日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で取り上げられた、「究極のエビスープ」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、熊本県生まれの柑橘、天草晩柑を海老に食べさせる『天草晩柑車海老(あまくさばんかんくるまえび)』！臭いを抑え、極上の甘さとぷりぷり食感がたまらない車海老を踊り食い、ピリ辛エビマヨ、絶品スープ、うま煮など贅沢にフルコース！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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究極のエビスープの作り方
1. 材料（４人分）
2. 作り方
まとめ
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究極のエビスープの作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

エビワンタン、スープにも、車海老を余すところなくたっぷりと使った究極のスープに。

材料（４人分）

天草晩柑車海老：適量（身の正味200ｇ）
長ネギ：30ｇ
しょうが（みじん切り）：小さじ1/2
醤油：小さじ1/2
塩：小さじ1/2
ワンタンの皮：1袋（30枚くらい）
チンゲン菜：1株

水：1000cc
バター：20ｇ
白ワイン：80cc
塩：小さじ1/2
中華だし：少々

作り方

エビは頭を取って殻を剥く。頭はだし用でとっておく。
【エビ出汁を作る】
フライパンを熱してバターを入れ、エビの頭を潰しながら炒める。色が変わったら白ワインを入れてさらに潰す。水を加え、沸いたら弱火にして30分ほど煮る。ザルで濾しておく。
（2）のだし100cc程度にエビのむき身4尾分くらいを入れ、ブレンダーにかける。これを濾し、（2）のだしに入れる。
【エビワンタンを作る】
長ネギ、しょうがはみじん切りにする。チンゲン菜は塩茹でしておく。エビの身は丁でたたき、粘りがでたらボウルに移す。
エビに長ネギ、しょうが、醤油、塩を入れてよく混ぜ合わせ、ワンタンの皮で包む。
【仕上げ】
（3）のスープを火にかけ、塩と中華だしで味を調える。ワンタンを入れて煮る。
器によそい、チンゲン菜を添えて完成！