【青空レストラン】自然薯とろろご飯の作り方。宮崎県都城市の自然薯レシピ

青空レストラン

2021.12.04

2021年12月4日日本テレビ系列「満天☆青空レストラン」で放送された、天然自然薯専門店ハートリーフカフェの自然薯を使った「自然薯とろろご飯」の作り方をご紹介します。

今回の食材は、宮崎県都城市・天然自然薯専門店ハートリーフカフェの「自然薯」。今回の名人、天然自然薯マイスターの久美田さんが厳選した自然薯は、餅のように箸で持てる強い粘りと豊かな香りが楽しめます。1日100本前後の仕入・選別をする名人の目にとまった絶品の自然薯で作る、疲労回復！スタミナ満点のふわふわフルコース！絶品とろろ飯＆食欲をそそるほくほく肉まき＆海老とメレンゲのフワフワ蒸し＆子供も喜ぶ豪華もちフワ海鮮お好み焼きが登場！

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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自然薯とろろご飯の作り方
1. 材料（４人分）
2. 作り方
まとめ
【2021.12.4放送】青空レストラン　宮崎県都城市の「自然薯」関連記事

自然薯とろろご飯の作り方

出典：https://www.ntv.co.jp/aozora/

昆布・かつお節・干し椎茸で取った出汁をすりおろした自然薯を、アツアツの麦ごはんでいただくとろろ飯です。

材料（４人分）

自然薯：300ｇ
かつお昆布だし：300ｇ
薄口醤油：45ｇ
みりん：30g
濃口醤油：5g
塩：少々

［お好きな具材］

宮崎の地鶏（脂の少ない鶏）：適量
干し椎茸：適量　など

麦飯適量
ウズラの卵：4個

作り方

昆布とかつおぶしで出汁をとる。
顆粒だしや液体出汁など使われる場合は、塩分が含まれているので、調整する。
干し椎茸は水で戻し、鶏肉と共に1㎝角に切り、フライパンで炒め、干し椎茸の戻し汁を加える。
干し椎茸や鶏肉を使う場合は、酒（分量外少々）を入れて臭みを飛ばす。
具材に火が通ったら火を止め、薄口醤油、みりん、濃口醤油を入れる。
弱火で少し煮詰めて、みりんのアルコールを飛ばした後、（１）の鍋にフライパンの中身を入れて混ぜ合わせ、最後に塩を少々加える。
味を見て、濃いめに調整する。
自然薯は皮をむいてすりおろし、大きめのボウルですりおろした自然薯と粗熱を取った（4）のだしと混ぜ合わせる。
だし汁の温度が高温だと粘りが弱まるため、うっすら湯気が出る程度。だし汁と自然薯の配合の割合は、天然の自然薯なら半々でちょうどいいくらい。栽培ものの場合は、少し自然薯多いくらい。
熱々の麦飯に（5）をかけ、ウズラの卵をのせれば完成！