【相葉マナブ】クエダシの自然薯鍋の作り方。第10回自然薯掘りのレシピ

相葉マナブ

2022年1月16日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、自然薯を使った「クエダシの自然薯鍋」の作り方をご紹介します。

今回の相葉マナブは、『第10回マナブ!自然薯掘り』。ゲストに嵐の松本潤さんが出演し、最高記録更新に挑戦して自然薯掘り!

自然薯掘りの後は、掘り出した自然薯を使って料理作り。さらに、銀座久兵衛総料理長二川さんが登場し、久々に”包丁王子”相葉くんが旬のお魚でお寿司を披露!最後は、旬の魚と自然薯で絶品自然薯鍋を堪能!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね!

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クエダシの自然薯鍋の作り方


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料(4人分)

[だし汁]

  • クエのだし:1.8L
  • しょう油:50mL
  • 酒:50ml
  • みりん:大さじ1杯半
  • 塩:小さじ1杯半

[具材]

  • クエの身(皮付き):200g
  • 水菜:2束
  • 白菜:1/8個
  • 長ネギ:1本
  • にんじん:1/2本
  • しいたけ:3つ
  • 豆腐(絹):1丁
  • ゆず:2つ

[団子]

  • クエ:300g
  • 自然薯:80g
  • むかご:80g
  • 酒:大さじ2
  • みりん:大さじ1/2
  • 片栗粉:大さじ1杯半
  • 塩:小さじ1/2

[クエとろろ汁]

  • クエだし:300ml
  • 自然薯:200g
  • みりん:大さじ2
  • 塩:小さじ1弱
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作り方

  1. フードプロセッサーに細かく切ったクエ、細かく切った自然薯、酒、みりん、片栗粉、 塩を入れなめらかになるまで撹拌する。
  2. ボウルに撹拌したクエ、下茹でしたむかごを入れて混ぜ合わせ団子にする。
  3. ボウルにすりおろした自然薯、みりん、塩を入れ、クエだしを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
  4. クエはうろこを取り皮付きのまま、ひと口大に切る。 ゆず1つは皮をすりおろし、もう1つは半分に切る。
  5. 白菜、水菜、長ネギ、にんじん、しいたけ、豆腐はお好みの大きさに切る。
  6. 鍋にだし汁、しょう油、酒、みりん、塩を入れ、ひと煮立ちさせる。
  7. クエの身、団子(2)、野菜、豆腐を入れ具材に火が通ったらすりおろしたゆずの皮、 半分に切ったゆず、とろろ汁(3)を加えて完成!

当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-1グランプリ(釜飯、炊き込みご飯)」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ(トーストアレンジレシピ)」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ
毎週日曜 午後6時~放送
[出演者] 相葉雅紀(嵐)・高橋茂雄(サバンナ)・小峠英二(バイきんぐ)・澤部佑(ハライチ)
[ゲスト] 松本潤(嵐)
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
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