2020年5月10日放送「相葉マナブ」#346『マナブ お店の道具で作ってみよう！～宇都宮餃子』
今回のロケ地は、栃木県宇都宮市にある餃子専門店「天馬」！餃子の皮の作り方、餡の作り方、包み方、餃子の焼き方を学び、一から餃子づくりに挑戦！
こちらでは、相葉マナブで放送された餃子の作り方をご紹介！また、今回訪れた餃子専門店「天馬」の店舗情報をまとめますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
オススメ記事【ハナタカ】プロが教える失敗しないギョウザの作り方やコツ！餃子のハナタカ（12月26日）
餃子の皮の作り方
生地をこねる
- 直径５５㎝のねり鉢に、薄力粉、強力粉を合わせる。
薄力粉「７」：強力粉「３」の割合。強力粉だけではコシが出過ぎて硬くなるので、薄力粉を多くしモチモチに仕上げる。
- 調味液を作る。ボウルに、塩、牛乳、白ワイン、水を混ぜ合わせる。
牛乳と白ワインを入れ、生地にコクと風味を加える。 - 出来上がった調味液を８割ほど「１」に加え、生地を優しく混ぜる。#優しい #会話できてる
- 生地の硬さを確認しながら、残りの調味液を入れる。 #ねりけし
天馬の餃子は皮が厚めなので、硬くならないように打つ。
- 優しく混ぜ、水分を行き渡らせる。
- 水分が行き渡ったら、力を入れてこねる。
肘を伸ばして力を入れる。
- 生地を丸くまとめて取り出したら、中華包丁の重さで生地を優しく４等分に切り分ける。
- それぞれを丸くまとめてラップで包み、一晩寝かせる。
生地をのばす
- 打ち粉をし、一晩寝かせた生地を手でのばす。
- 麺棒を使い、薄くのばす。
- 生地打ち専用 竹で打つ。⇒「青竹打ち」
天馬の餃子はコシを出し過ぎないよう加減して打つ。
【青竹打ち】麺類はコシを出すため、全体重をかけて打つ。
型を抜く
- 餃子の型抜きを使い、優しく型を回して抜く。
隙間を空けず、３０個以上抜く。
相葉さんはなんとか３３個取れました！ #新記録 #予想屋 #審判じゃない！ #あきらめないで！
餃子の餡の作り方
餡を作る
- キャベツを中華包丁でざく切りにする。
白菜は使わずキャベツの甘みを生かす。
- キャベツを２分程茹でる。
下茹でしてキャベツの甘みを引き出す。
- 茹でて冷やしたキャベツをフードカッターでみじん切りにする。
- 餃子絞り器で、キャベツの水分を絞る。 #家になかった？
- 絞ったキャベツに、長ねぎ（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切り）、にら（１㎝長さのざく切り）を加えてしっかりと混ぜる。
- ボウルに豚ひき肉、赤味噌を入れて混ぜ合わせる。そこに砂糖、塩、コショウ、オイスターソース、しょう油を加え、【企業秘密の調味料（リンゴのすりおろしのような見た目）】を加えて混ぜ合わせる。
生地はゆるゆる、そのためにキャベツの水分をしっかり絞る。
- 酒、【企業秘密の調味料②（ダシ？）】を加えてしっかりと混ぜる。さらにごま油を加える。
- ごま油を加えてよく混ぜたら、野菜と肉を混ぜる。
こねすぎると野菜から水分が出るので、優しく混ぜる。
- 混ぜた餡は、一晩寝かせる。
寝かせることで肉と野菜双方のうま味が馴染んで美味しくなる。
餃子の包み方
皮で餡を包む
- 皮を左手で持ち、餃子の餡を皮に乗せる。右手で外側の皮を人差し指で寄せてヒダを作りながら閉じていく。８回ほどヒダを作る。
ギリギリまで入れた餡の粘着力で包む。外側の皮でヒダを作る。
オススメ記事【ハナタカ】ギョウザ専門店が教える「餃子皮の包み方」と「焼き方」（12月26日）
餃子の焼き方
餃子を焼く
- フライパンに餃子を並べた後に、火を付ける。
- 餃子に火が入る前に、中華スープ、水、小麦粉を混ぜた「羽付け用 調味料」を入れてすぐに蓋をし、６分程蒸し焼きにする。
蒸し焼きにして皮にスープの味を染み込ませる。
- スープが沸騰してきたら、羽が片寄らないようにフライパンを回しながら焼く。
- 焼きあがる直前に、ごま油を回しかける。
皮がパリパリに！
- 油を切り、フライパンにお皿をかぶせて返したら出来上がり！
栃木県宇都宮市 餃子専門店『天馬』
「天馬」の餃子は、大きめサイズで皮は厚くモチモチ食感が特徴！（※2020年5月末まで休業予定）
〒321-0163 栃木県宇都宮市９ 栃木県宇都宮市宮本町９－７
028-659-1578
#恥ずかしくない #飛べそうだよ！
本日放送された #相葉マナブ は、「天馬」で餃子作りでしたね✨
それでは、パリパリの羽根が付いた、天馬の餃子をどうぞ！
いろいろ落ち着いて安心して外出できるようになったら、ぜひお店へ行ってみてくださいね(๑• •๑)♡ #宇都宮餃子 #天馬 https://t.co/vxSq4OQ3xT pic.twitter.com/zVYNZ9jhph
— 宇都宮餃子会【公式】 (@Gyozakai_u) May 10, 2020
まとめ
『マナブ お店の道具で作ってみよう！～宇都宮餃子』宇都宮餃子専門店「天馬」さん直伝！餃子の作り方をまとめました。ご家庭で餃子を作る際に、参考にしてみてはいかがでしょうか。最後までご覧いただき、ありがとうございました。
