2023年11月26日 テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、アロマフレスカ 原田慎次シェフから教わった「ニジマスとキノコのカルトッチョ」の作り方をご紹介します。
今週は、ニジマスを釣りに東京都青梅市の多摩川上流でニジマス釣り！誰が一番多く釣れるのか競争した後は、ニジマスを使った絶品料理作りです。
ニジマスの捌き方から教わる“ニジマスの塩焼き”、油淋鶏ならぬ“油淋(ユーリン)ニジマス”、アルミホイルで作る “ニジマスとキノコのカルトッチョ”、タルタルソースにたくあんを使った“ニジマスのタルタルサンド”など、ニジマスをふんだんに使った絶品料理が続々登場！！材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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ニジマスとキノコのカルトッチョの作り方
材料（1人分）
- ニジマス：1尾
- 塩：少々
- マッシュルーム：2個
- 舞茸：1/4パック（25g）
- 氷：1個
［ソース］
- オリーブオイル：大さじ2
- にんにく：1片
- アンチョビ：1枚
- ケッパー：大さじ1
- ミニトマト：2個
- イタリアンパセリ：2枝
作り方
- ニジマスを下ごしらえする。
ニジマスは背側から背骨にそって両面切り込みを入れ、尻尾の内側の骨をキッチンバサミで切り落とす。手で尻尾の内側から頭側まで背骨をとり、キッチンバサミで切り落とす。キッチンペーパーで内臓を取り除く。 - ニジマスに塩を振る。
- アルミホイル（ニジマスの大きさの3倍くらいが目安）の上に、 薄切りにしたマッシュルームを広げる。
- フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ニジマスの皮目を30秒ほど焼く。（3）のマッシュルームの上にのせる。
- ソースを作る。
フライパンにオリーブオイル、すりおろしたにんにく、アンチョビを入れて弱火で熱し、アンチョビをつぶしながら炒め、香りが出たらケッパー、半分に切ったミニトマトを入れて火を止め、刻んだイタリアンパセリを入れて混ぜ合わせる。 - ソースを（4）にかけ、小さく切った舞茸、ニジマスの横に氷をおく。
- アルミホイルを閉じ、合わせ目の端を折り込む。スプーンでとじ目を叩き、しっかりと密閉する。
- 油を引かないフライパンに（7）を入れ、中火に2分ほどかける。風船のようにアルミホイルがふくらんだら、竹串を刺して穴をあけて、さらに3分ほど蒸し焼きする。
- 皿に盛り付け、ハサミでアルミホイルを切って開け、お皿に盛り付けて完成！
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-１グランプリ（釜飯、炊き込みご飯）」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ（トーストアレンジレシピ）」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ』
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・あばれる君
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
毎週日曜 午後6時～放送
[出演者] 相葉雅紀（嵐）・小峠英二（バイきんぐ）・あばれる君
[ナレーター] 神奈月・杉本るみ
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
