【きょうの料理】さつまいもと豚バラの煮物の作り方。山脇りこさんのシンプル＆クイック和食

きょうの料理

2022.08.30

2022年8月30日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、山脇りこさんに教わる「さつまいもと豚バラの煮物」の作り方をご紹介します。

残暑が続くいま、食卓から秋の気分を先取りする、シンプル&クイックな調理がうれしい手軽な和食を2日間に渡って紹介。2日目は料理研究家・山脇りこさんより、食材の組み合わせの妙と潔い調理法で、新鮮なおいしさが発見できる山脇さんの料理を教わります。

豚肉と昆布のうまみを含んだ程よい甘辛さで、ご飯が進む味わいの「さつまいもと豚バラの煮物」、いつもの酒蒸しがワンランクアップ「あさりのかぼす酒蒸し」、塩味のあっさりとした味付けとピーマンのほろ苦さ、トウモロコシの甘さがアクセント「塩おから」。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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さつまいもと豚バラの煮物の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

さつまいもと豚バラの煮物の作り方

出典：きょうの料理

甘いさつまいもに、豚肉と昆布のうまみを含んだほどよく甘辛く、ご飯がすすむ一品です。

材料（2人分）

さつまいも：1本（300g）
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）：150g
昆布（5cm四方）：1枚（10g）

［A］

水：約カップ1
酒：大さじ1
塩：小さじ1/2
しょうゆ
みりん

作り方

さつまいもはよく洗い、ところどころ皮をむいて大きめの一口大に切り、鍋（直径18～20cm）に入れる。昆布はサッと洗い、［A］とともに鍋に加える。フタをして中火にかけ、10～15分間煮る。さつまいもに竹串がスッと通ったら火を止める。
さつまいもが2/3くらいつかる程度の水分量が目安。少ないようなら水を足す。
豚肉は3～4cm長さに切り、さつまいもを覆うように（1）に加える。しょうゆ・みりん（各小さじ2）を鍋肌から加え、鍋を軽く揺すって煮汁をなじませる。フタをして再び中火にかけ、3分間ほど煮る。
豚肉に火が通ったら、上下を返すように全体をザックリと混ぜる。昆布を取り出して2～3等分に切り、豚肉とさつまいもと一緒に器に盛り、煮汁（適量）をかけて完成！