【きょうの料理】いわしのホロホロの作り方。柳原尚之さんの夏の疾走レシピ「スピードおかず」

きょうの料理

2022.08.09

2022年8月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、柳原尚之さんより教わる「いわしのホロホロ」の作り方をご紹介します。

暑い日にサッとつくっておいしく食べられる「夏の疾走レシピ」を陳健太郎さん、柳原尚之さん、きじまりゅうたさんのトリオ「おかず青年隊」が２日間にわたって紹介。

2日目は、手軽でさっと作れる「スピードおかず」。きじまさんは、さっぱりとした味わいが魅力の「豚しゃぶとたたききゅうりのごま塩あえ」、中華の陳さんは、”翡翠醤（じゃん）”の爽快な青い香りが新鮮な「夏野菜と海鮮の翡翠（ひすい）炒め」、和の柳原さんは、ご飯との相性もバッチリな「いわしのホロホロ」を紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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いわしのホロホロの作り方
1. 材料（つくりやすい分量）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

いわしのホロホロの作り方

出典：きょうの料理

魚のうまみに青じそ・ごぼうの香りが加わり、ご飯との相性抜群でお弁当にもピッタリな一品です。

材料（つくりやすい分量）

いわし：4匹
たまねぎ：40g
ごぼう：20g
青じそ：4枚
赤ピーマン：1/4コ（20g）
しょうが（すりおろす）：10g
白ごま：大さじ1
塩
ごま油
しょうゆ
黒こしょう（粗びき）

作り方

たまねぎ、ごぼう、青じそはみじん切りにする。赤ピーマンは5mm四方に切る。
いわしは手開きにして皮と尾を除き、包丁でたたく。（1）としょうがを加えてよく混ぜてたたき、塩（小さじ1/4）を加えて混ぜる。
フライパンにごま油（大さじ2）を中火で熱し、（2）を入れる。混ぜながら、そぼろ状になるまで炒める。
菜箸（2組）を束ねて持ち、ホロホロとしたそぼろ状になるように、絶えず混ぜながら炒める。
鍋肌にしょうゆ（小さじ1）を回しかけ、ばらばらになるまで炒め、白ごま、黒こしょう（少々）を加えて完成！紙タオルの上に広げて冷まし、余分な脂を取る。清潔な保存容器に移す。
【保存】冷蔵庫で1週間。