2022年8月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、陳健太郎さんより教わる「夏野菜と海鮮の翡翠（ひすい）炒め」の作り方と、味付けに使う「翡翠醤（ひすいじゃん）」の作り方をご紹介します。
暑い日にサッとつくっておいしく食べられる「夏の疾走レシピ」を陳健太郎さん、柳原尚之さん、きじまりゅうたさんのトリオ「おかず青年隊」が２日間にわたって紹介。
2日目は、手軽でさっと作れる「スピードおかず」。きじまさんは、さっぱりとした味わいが魅力の「豚しゃぶとたたききゅうりのごま塩あえ」、中華の陳さんは、”翡翠醤（じゃん）”の爽快な青い香りが新鮮な「夏野菜と海鮮の翡翠（ひすい）炒め」、和の柳原さんは、ご飯との相性もバッチリな「いわしのホロホロ」を紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
夏野菜と海鮮の翡翠（ひすい）炒めの作り方
出典：きょうの料理
細ねぎや青じそでつくる翡翠醤で、爽快な香りとともに夏野菜を彩ります。翡翠醤は、炒め物やあえ物、焼きそばなどの味付けにも重宝します。
材料（2人分）
- シーフードミックス（冷凍）：200g ※冷蔵庫で自然解凍する。
- ズッキーニ：1/2本（100g）
- ピーマン1本（40g）
- 翡翠醤：大さじ1～1杯半2
［A］
- 水：大さじ1
- 酒：大さじ1/2
- 塩こうじ：小さじ1
- 片栗粉：小さじ1/2
- こしょう：少々
- 花椒粉（ホワジャオフェン）：適宜
- 片栗粉
- サラダ油
- 塩
作り方
- ズッキーニは5mm厚さの輪切りにし、ピーマンはヘタと種を取って乱切りにする。シーフードミックスは水けを拭き、片栗粉（大さじ1/2）、サラダ油（大さじ1）をまぶす。［A］は混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を強めの中火で熱し、シーフードミックス、ズッキーニ、ピーマンを炒める。翡翠醤を加え、軽く炒めて［A］も加え、サッと炒め合わせる。味をみて、足りなければ塩（少々）で調える。
- 器に盛り、好みで花椒粉をふって完成！
翡翠醤の作り方
材料（つくりやすい分量）
- 細ねぎ（根元の白い部分は除き、7～8cm長さに切る）：1/2ワ分（25g）
- 青じそ：10枚
- しょうが（薄切り）：1/2かけ分（5g）
- ごま油（白／またはオリーブ油）：カップ1/4
- 塩：1つまみ
作り方
- 細ねぎは、根元の白い部分は除き、7～8cm長さに切る。
- ミキサーに（1）とすべての材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。清潔な保存容器に移す。
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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