【きょうの料理】豚しゃぶとたたききゅうりのごま塩あえの作り方。きじまりゅうたさんの夏の疾走レシピ「スピードおかず」

きょうの料理

2022.08.09

2022年8月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、きじまりゅうたさんより教わる「豚しゃぶとたたききゅうりのごま塩あえ」の作り方をご紹介します。

暑い日にサッとつくっておいしく食べられる「夏の疾走レシピ」を陳健太郎さん、柳原尚之さん、きじまりゅうたさんのトリオ「おかず青年隊」が２日間にわたって紹介。

2日目は、手軽でさっと作れる「スピードおかず」。きじまさんは、さっぱりとした味わいが魅力の「豚しゃぶとたたききゅうりのごま塩あえ」、中華の陳さんは、”翡翠醤（じゃん）”の爽快な青い香りが新鮮な「夏野菜と海鮮の翡翠（ひすい）炒め」、和の柳原さんは、ご飯との相性もバッチリな「いわしのホロホロ」を紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

豚しゃぶとたたききゅうりのごま塩あえの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

豚しゃぶとたたききゅうりのごま塩あえの作り方

出典：きょうの料理

きゅうりは木べらを使ってスピーディにたたき、歯触りよく。しっとりとした豚肉に、青じその香り爽やかなごま塩あえに！

材料（2人分）

豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）：150g
きゅうり：2本（200～250g）

［A］

にんにく（すりおろす）：1かけ分
ごま油：大さじ1
塩・砂糖：各小さじ1/2

青じそ：3枚
白ごま：小さじ2
黒こしょう（粗びき）

作り方

きゅうりは両端を切り落とし、細いほう（ヘタがついてないほう）に木べらをのせて、拳でたたきつぶす。裂け目に沿って太いほうに木べらを動かしながら割る。種を外し、食べやすい長さに折るか切る。種はとっておく。
木べらの面でたたくと飛び散らずにきれいに割れる。種はあえ衣に使うのでとっておく。
ボウルに［A］、（1）のきゅうりの種を入れ、フォークでつぶしながら混ぜる。
鍋に湯を沸かして火を止め、すぐに豚肉を入れ、菜箸でほぐしながら火を通す。肉の色が変わったら湯をきって（2）に加え、きゅうりを加える。青じそをちぎって加え、白ごまを指でひねって加え、黒こしょう（少々）をふってあえれば完成！