【きょうの料理】チリソースの冷たいあえ麺の作り方。陳健太郎さんの夏の疾走レシピ「スピード麺」

きょうの料理

2022.08.08

2022年8月8日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、陳健太郎さんより教わる「チリソースの冷たいあえ麺」の作り方をご紹介します。

暑い日にサッとつくっておいしく食べられる「夏の疾走レシピ」を陳健太郎さん、柳原尚之さん、きじまりゅうたさんのトリオ「おかず青年隊」が２日間にわたって紹介。

1日目は、手軽でさっと作れる「スピード麺」。和食の柳原尚之さんが紹介するのは、そうめんとなすを同じ湯でゆでることで時短＆省エネになる「冷やし梅だれそうめん」。きじまりゅうたさんは、そばに焼いたたらこをトッピングするだけの簡単レシピ「焼きたらこそば」。陳健太郎さんは、中華麺に冷たいチリソースをあえた新感覚の冷やし中華を紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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チリソースの冷たいあえ麺の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

チリソースの冷たいあえ麺の作り方

出典：きょうの料理

チリソースを氷水にあてて一気に冷やし、口当たりもなめらかに！ソースが冷たい麺にからみます。

材料（2人分）

中華麺（生）：2玉（160～200ｇ）
なす：（大）1コ（100～120ｇ）
ベーコン（薄切り）：3枚（50ｇ）

［A］

しょうが（すりおろす）：大さじ1
にんにく（すりおろす）：大さじ1/2
トマトケチャップ：大さじ4
豆板醤：大さじ2/3～1

［B］

酒：大さじ1
砂糖：大さじ1/2
酢：小さじ1/2
顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1/3
塩：1つまみ
こしょう：少々

バジルの葉：適量
サラダ油
塩
ごま油（白・またはオリーブ油）

作り方

なすはヘタを除き縦半分に切って横に5ｍｍ厚さに切る。ベーコンは3～4㎝幅に切る。［B］は混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱し、なす、ベーコンを炒める。途中、油が足りないようなら少し加え、焼き色がついたら取り出す。
（2）のフライパンにサラダ油（大さじ1）、［A］を入れて弱火で炒め、香りがたったら熱湯（カップ1杯半）を加える。（2）を戻し入れ、［B］を加えて中火でひと煮立ちさせる。ボウルに移し、底を氷水にあてて混ぜながら冷やす。
氷水にあてながら混ぜていると、2分間ほどで冷える。
たっぷりの熱湯で、中華麺を袋の表示通りにゆでる。ざるにあげ、氷水に入れて締め、絞るようにして水けをよくきる。別のボウルに移し、塩（少々）、ごま油（大さじ1）を加えてあえる。
（3）に（4）を加えてあえる。器に盛り、バジルをのせて完成！