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【きょうの料理】シュガーバタークレープの作り方。サルボ恭子さんの「おやつのじかん」。

きょうの料理

2024年1月29日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、サルボ恭子さん「シュガーバタークレープ」の作り方をご紹介します。

今回のおやつのじかんは、サルボ恭子さんからフランスの家庭でよく作られるおやつ「クレープ」を教わります。フランスのクレープは、クリームやフルーツを盛って食べる日本とは違い、生地の素朴な味わいを楽しむ、シンプルな本場の味。

フランスでクレープといえば、「クレープの日」があるほど仮定の代表的なおやつです。食べ方はいたってシンプル!シュガーバターが定番で、生地の素朴な味わいを楽しみます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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シュガーバタークレープの作り方

材料(約10枚分)

[クレープ生地]

  • 薄力粉:75g
  • 卵:2コ
  • 牛乳:カップ1
  • バター(食塩不使用):15g

  • バター(食塩不使用/焼き上げ用):適量

[トッピング]

  • バター(食塩不使用):適量
  • グラニュー糖:適量

つくる前にしておくこと

生地用のバターは耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをする。様子を見ながら電子レンジ(600W)に20秒間かけて溶かし、粗熱を取る。

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作り方

  1. ボウルに薄力粉を入れて泡立て器でかき回し、ダマのないサラサラの状態にする。中央を少しくぼませ、卵を割り入れる。牛乳を分量から大さじ2加え、泡立て器でなめらかになるまでかき混ぜる。
    牛乳はまず少量を加えてよくなじませると、ダマができにくい。
  2. 粉っぽさがなくなったら、残りの牛乳を加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 溶かしたバターを加え、軽く混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫に1時間〜一晩おいて休ませる。
    生地は休ませるとフライパンに広げやすくなり、薄くきれいに焼ける。一晩休ませるとさらにのびのよい生地になり、モッチリと仕上がる。
  4. フライパン(直径20〜22cm)に焼き上げ用のバターを薄く塗り、中火にかける。1分間ほどしたら再びバターを薄く塗り、バターが溶けてジュワーと泡立ち、流れるようになったら、固く絞ったぬれ布巾にフライパンを数秒間のせ、温度を下げる。
    こうするとフライパンの温度が均一になり(約100℃)、生地の焼きムラを防げる。表面加工のしてあるフライパンを使うと、きれいに焼ける。
  5. (3)の生地を玉じゃくしで軽く混ぜる。フライパンを弱火にかけ、玉じゃくし約1杯分の生地を流し入れ、フライパンを傾けて円を描くように回しながら全体に広げる。
    ⑥生地の表面が乾いて縁に焼き色がついてきたら、菜箸を1本、フライパンと生地の間の中央に差し込んで生地を持ち上げ、上下を返す。もう片面を10秒間ほど焼き、皿に取り出す。
  6. (5)~(6)を繰り返して生地を焼き、皿にのせたクレープに重ねていく。生地がフライパンにくっつくようになったら、(4)と同様に再びバターを塗って生地を焼く。クレープが温かいうちに1枚ずつ四つ折りにして器に盛り、トッピング用のバターをのせ、グラニュー糖をふったら完成!

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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