【きょうの料理】クレープシュゼットの作り方。サルボ恭子さんの「おやつのじかん」。

きょうの料理

2024.01.29

2024年1月29日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、サルボ恭子さんの「クレープシュゼット」の作り方をご紹介します。

今回のおやつのじかんは、サルボ恭子さんからフランスの家庭でよく作られるおやつ「クレープ」を教わります。フランスのクレープは、クリームやフルーツを盛って食べる日本とは違い、生地の素朴な味わいを楽しむ、シンプルな本場の味。

カラメルのほろ苦さがきいたオレンジソースで、クレープを煮ます。しっとりモチモチで、爽やかな味わいがデザートにピッタリ！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

クレープシュゼットの作り方

［カラメル］

［A］

フライパンにカラメルの材料を入れて弱めの中火にかけ、グツグツと泡立って焦げ茶色に色づいたら火を止める。すぐにフライパンを固く絞ったぬれ布巾にのせ、ジュ―っという音が消えるまでおく。
［A］を加え、再び弱めの中火にかける。グツグツと泡立ってきたら耐熱のゴムべらで時々かき混ぜ、そこに固まったカラメルを煮溶かし、なじませる。
カラメルがはねやすいので、オレンジジュースは日から下ろした状態で加える。
クレープを1枚ずつ四つ折りにして（2）に並べ入れ、耐熱のゴムべらで押してソースに浸す。再び沸騰したら火を止め、クレープを器に盛る。
クレープを並べたら、ソースにしっかり浸して味をよくなじませる。
フライパンにに凝ったソースのバターを加えて余熱で溶かし、クレープの上にたっぷりかけたら完成！
ソースの味をみて甘さが足りなければ、砂糖（適宜／分量外）を加えるとよい。