【きょうの料理】冷やし梅だれそうめんの作り方。柳原尚之さんの夏の疾走レシピ「スピード麺」

きょうの料理

2022.08.08

2022年8月8日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、柳原尚之さんより教わる「冷やし梅だれそうめん」の作り方をご紹介します。

暑い日にサッとつくっておいしく食べられる「夏の疾走レシピ」を陳健太郎さん、柳原尚之さん、きじまりゅうたさんのトリオ「おかず青年隊」が２日間にわたって紹介。

1日目は、手軽でさっと作れる「スピード麺」。和食の柳原尚之さんが紹介するのは、そうめんとなすを同じ湯でゆでることで時短＆省エネになる「冷やし梅だれそうめん」。きじまりゅうたさんは、そばに焼いたたらこをトッピングするだけの簡単レシピ「焼きたらこそば」。陳健太郎さんは、中華麺に冷たいチリソースをあえた新感覚の冷やし中華を紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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冷やし梅だれそうめんの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

冷やし梅だれそうめんの作り方

出典：きょうの料理

そうめんとなすは同じ湯でゆでて、スピーディーに！なすに片栗粉まぶすことで、のどごしがよくなります。

材料（2人分）

そうめん：2ワ（100g）
なす：1コ（70g）

［梅だれ］

梅干し（種を除く）：（大）2コ（20g）
［A］だしカップ1/2
［A］しょうゆ大さじ1/2
［A］みりん大さじ1/2
水溶き片栗粉：水小さじ1と片栗粉小さじ1を混ぜたもの

青じそ（刻んで水にさらす）：2枚分
削り節：少々
塩
片栗粉

作り方

そうめんは端を糸で縛る。沸騰した湯に入れ、10秒したら縛ったところの近くに菜箸を入れてほぐす。再び沸騰したら水（カップ1/2）を足し、沸騰を落ち着かせる。これをもう一度繰り返し、再び沸騰したらそうめんを冷水にとる。十分に冷めてからざるに上げる。
そうめんの端を糸で縛ると取り出しやすく、盛りつけやすい。鍋の湯は捨てずに、なすをゆでる。
なすはヘタを落として皮をむき、縦に細切りにする。塩（少々）をふり、片栗粉（大さじ1杯半）を薄くまぶす。（1）の鍋の熱湯でサッとゆで、透明感が出たら冷水にとって冷まし、水けをきる。
梅だれをつくる。梅干しは包丁で果肉をたたく。鍋に［A］を入れて中火にかけ、煮立ったら混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火を止めて冷まし、梅肉を加えて混ぜる。
梅だれの梅肉は、冷めてから加えると色みがきれいに仕上がる。
器に（1）のそうめん（糸で縛ったところは切り落とす）と（2）のなすを盛る。梅だれをかけ、水けをきった青じそと削り節をのせたら完成！