【きょうの料理】どっさりトマトとなすのそぼろ煮の作り方。藤井恵さんの大量消費＆栄養満点なトマトレシピ

きょうの料理

2022.08.01

2022年8月1日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、藤井恵さんより教わる「どっさりトマトとなすのそぼろ煮」の作り方をご紹介します。

濃厚なうまみが詰まった真っ赤なトマトは、夏の元気の源！生で、火を通して、ソースにして…夏中ずっと楽しめるおいしく魅力たっぷりのトマトレシピを2日間に渡って紹介！

１日目は藤井恵さんより、トマトの大量消費におすすめの栄養満点なレシピを教わります。トマトとなすのトロッと柔らかな食感でご飯が進む「どっさりトマトとなすのそぼろ煮」、応用力抜群の自家製「トマトピュレ」を使った「トマト豆乳ポタージュ」や「トマトパスタ」。さらに、干しえびとごま油の香りがきいた「ミニトマトとザーサイの炊き込みご飯」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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どっさりトマトとなすのそぼろ煮の作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

どっさりトマトとなすのそぼろ煮の作り方

出典：きょうの料理

材料（2人分）

トマト：4コ（600g）
なす：2コ（150g）

［A］

鶏ひき肉：150g　※豚ひき肉でもよい。
酒：大さじ2
しょうが（すりおろす）：1かけ分

［B］

しょうゆ：大さじ1/2
みりん：大さじ1/2
酢：小さじ1
砂糖：小さじ1

［水溶きかたくり粉］

かたくり粉：大さじ1
水：大さじ2

作り方

トマトは6等分のくし形に切る。なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮側に斜めに5mm幅の切り込みを入れながら、長さを2～3等分に切る。フライパンに［A］を入れ、菜箸で混ぜ合わせて中火にかけ、混ぜながら炒める。肉が白っぽくなったら水（カップ1）を加える。
だしを使わない分、ひき肉は酒でいりつけてうまみを引き出す。
煮立ったらアクを除き、なす、［B］を加える。落としぶたをし、中火でなすが柔らかくなるまで7～8分間煮る。
なすは浮いて火が通りにくいため、落としぶたをするとよい。
トマトを加えて混ぜ、煮立ったら混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加える。さらに混ぜ、トマトが温まり、とろみがついたら器に盛る。
トマトは火を通しすぎず、フレッシュな食感を生かして。