【きょうの料理】アスパラガスのグリーンサラダの作り方。有元葉子さんのシンプルごはん。

きょうの料理

2022.05.09

2022年5月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、有元葉子さんに教わる「アスパラガスのグリーンサラダ」の作り方をご紹介します。

料理研究家・有元葉子さんのいつもの暮らしから生まれた、くり返し食べたくなるシンプルなレシピを２日間に渡り教わります。

１日目のテーマは、みずみずしい初夏の野菜を使ったおかず。色鮮やかで茹でたての香りがごちそうの一皿「アスパラガスのグリーンサラダ」、衣は極力薄くつけてカリカリに揚げた「そら豆とえびのかき揚げ」、初夏の山菜うどの白さとほろ苦さに、甘夏の甘酸っぱさを組み合わせた「うどの甘夏サラダ」を伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

Pickup！生産者から“チョク”で届く。新鮮で美味しい食材はこちらから

アスパラガスのグリーンサラダの作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

アスパラガスのグリーンサラダの作り方

出典：きょうの料理

材料（2～3人分）

グリーンアスパラガス：10本（300g）

［グリーンマヨネーズ］

イタリアンパセリ（葉を摘む）：1つかみ（15g）
※ディルやルッコラ、パセリなど好みのハーブでもよい。バジルは色が悪くなるので適さない。
卵：1コ
白ワインビネガー（または酢）：大さじ1
塩：小さじ2/3
オリーブ油：カップ1

作り方

ミキサーにオリーブ油以外の材料を入れ、なめらかになるま撹拌する。オリーブ油を少しずつ加えながら撹拌し、マヨネーズが回らなくなったらでき上がり。
アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下から5～6cmの皮をピーラーでむく。鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、アスパラガスを根元から立てて入れ、1〜2分間ゆで、ざるに上げる。
ゆで加減は手で触って確かめる。湯から引き上げ、下のほうをつまんで軽く押し、好みの柔らかさになっていたらOK！熱いのでやけどに注意。
アスパラガスを器に盛り、グリーンマヨネーズ適量を添えて完成！