【きょうの料理】うまみ酢の作り方。村田吉弘さん考案、定番おかずがランクアップする万能調味料。

2022年3月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、和食の達人・村田吉弘さんの「うまみ酢」の作り方をご紹介します。

村田吉弘さんが考案した「うまみ酢」は、基本調味料に昆布と「酢」を加えた万能調味料で、これさえあれば簡単に和食の味が決まります。マリネ、和え物、炒め物など、定番料理がランクアップ！

このうまみ酢を使って、「春キャベツの豚しゃぶ煮」、「さわらの梅煮」「鶏もも肉のうまみ酢照り焼き」など、さっぱり味で軽やかな３品を教えてくれました。材料や作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

うまみ酢の作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量／約450ml）

• しょうゆ：カップ1/2（100ml）
• みりん：カップ1/2（100ml）
• 酢：カップ1/2（100ml）
• 酒：カップ1（200ml）
• 昆布：10g

作り方

1. すべての材料を鍋に入れて中火にかける。
   アルコールが気になる場合は、みりんと酒を中火で煮きってから、ほかの材料を加える。
2. ひと煮立ちさせたら、火を止めて冷ませば完成。昆布を除き、清潔な保存容器に移す。

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まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

きょうの料理　2022年3月号

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