2023年9月8日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さんの「フレッシュグリーンカレー」の作り方をご紹介します。

大原千鶴のひとりごはん。残暑続くなか、香り豊かなエスニック料理を手に入りやすい食材で、大原流にアレンジ！

香りのよい「フレッシュグリーンカレー」、さっぱり味の「豚肉のバジル炒めかけご飯」、うまみたっぷり「かにかまの卵カレー炒め」の手軽に作れる3品を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

フレッシュグリーンカレーの作り方

爽やかで刺激たっぷりの自家製グリーンカレー。隠し味に柚子こしょうを加えると、辛みとコクがより奥深くなります。

［A］

［B］

［トッピング］

パプリカはヘタと種を除き、食べやすい長さの1㎝幅に切る。［A］はそれぞれザク切りにする（パクチーの根があれば刻む）。鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
フードプロセッサーに［A］を入れて［B］を加え、30秒～1分間なめらかになるまで撹拌する（またはハンドブレンダーを使う）。
バジルとパクチーを合わせて使うことで、風味豊かなカレーになる。辛さは柚子こしょうの量で調整して。
鍋にオリーブ油（大さじ1）を中火で熱し、（2）を入れる。耐熱のへらで混ぜながら、香りが出て少し白っぽくなるまで30秒間ほど炒める。（1）の鶏肉とパプリカを加えて炒め、鶏肉が白っぽくなってきたら、ココナッツミルクを加えて混ぜる。全体がなじんだらふたをし、弱めの中火で5分間ほど煮て火を止める。
ペースト状にしたハーブは、サッと炒めて青くささをとばす。
味をみて足りなければ塩（1つまみ）で調え、好みで柚子こしょう（少々・分量外）を足す。器に盛ってご飯に添え、好みのトッピングを添えてご飯に黒こしょう（少々）をふって完成！