【きょうの料理】菜の花とたいのカルパッチョの作り方。笠原将弘さんのウキウキ和ごはんで春気分

きょうの料理

2022.02.28

2022年2月28日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さんの「菜の花とたいのカルパッチョ」の作り方をご紹介します。

今だけの香りや味わいのみずみずしい春野菜。親しみやすい和のごはんを2日間に渡り紹介。

1日目は、賛否両論店主・笠原さんが繊細な和食のワザを散りばめた「せり豚」、「菜の花とたいのカルパッチョ」、「新たまねぎの混ぜごはん」の3品を伝授！ぜひ参考にしてみてくださいね。

菜の花とたいのカルパッチョの作り方

出典：きょうの料理

［A］

鍋に［A］を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら火から下ろす。そのまま冷まし、練がらしを加えて溶き混ぜる。
菜の花は根元を2㎝切り落とし、塩少々を入れた熱湯に根元から入れて20～30秒間堅めに茹でる。氷水につけ、水けをしっかり絞る。
氷水につけると色鮮やかになり、余熱で火が通るのも防げる。
菜の花を（1）につけて30分間以上おく。軽く汁気を絞って2㎝長さに切り、ボウルに入れる。オリーブ油（大さじ1）を加えて和える。
たいは一口大のそぎ切りにして器に並べ、汁けをきった（3）をのせる。塩昆布を散らし、白ごまをふれば完成！